Whitefish เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าของตระกูลปลาแซลมอน ปลาตัวเล็ก (40-60 ซม.) นี้อาศัยอยู่ในทะเลเหนือ แม่น้ำ และทะเลสาบ เนื้อของปลานี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีปริมาณไขมัน จึงสามารถใช้ในการอุดพายได้ง่าย ปลาไวต์ฟิชผัดต้มและรมควันนั้นอร่อยไม่น้อย
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาไวต์ฟิชในซอสเปรี้ยวหวาน:
- ปลาไวต์ฟิช 700 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- หัวหอมสีเขียว 200 กรัม
- เห็ดสด 150 กรัม
- 2-3 มันฝรั่ง;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
- พาสลีย์
- เกลือ.
- สำหรับปลาไวต์ฟิชในภาษาฟินแลนด์โบราณ
- ปลาไวต์ฟิช 1.5 กก. (2 ซาก);
- เกลือ 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
- สำหรับผสมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว
- กะหล่ำปลีดอง 4 ถ้วย
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2-3 ลูก;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 1 หัวหอม;
- ปลาขาวทอด 600 กรัม
- พาสลีย์
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน
- เกลือ
- พริกไทย.
- เห็ดหมัก
- ผักดองสำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาไวท์ฟิชในซอสเปรี้ยวหวาน
ปอกปลา ล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วทอดปลาทั้งตัวจนกรอบทั้งสองด้าน ปอกเปลือกเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (เห็ดแห้ง 50 กรัมแช่ไว้ล่วงหน้าสองชั่วโมง) ปอกมันฝรั่ง, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 2
รวมเห็ดและผัก เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดเคี่ยว ละลายน้ำตาลในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในส่วนผสมของผักและเห็ด คนให้เข้ากัน ใส่ปลาลงในจาน ใส่ซอส โรยหน้าด้วยสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 3
ปลาไวต์ฟิชเก่าของฟินแลนด์
ไส้ขาวอย่าลอกเกล็ดล้างเมือกตัดหัว เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบ่งเป็นสองส่วนตามรอยผ่าท้องเอากระดูกออก แต่อย่าฉีกผิวหนังที่เชื่อมต่อทั้งสองส่วน เทเกลือหยาบลงในจานกว้างแล้ววางด้านที่มีหนังปลาไวต์ฟิชคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 4
โรยหน้าปลาด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยขาวป่น และผักชีฝรั่งสดสับ แล่เนื้อปลาตัวที่สองในลักษณะเดียวกับตัวแรก วางบนเครื่องเทศ หงายด้านหนัง ด้านเนื้อคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 5
โรยซากด้วยเกลือหยาบและผักชีฝรั่งด้านบนวางน้ำหนักเบาบนปลาเพื่อให้กดซากเข้าด้วยกัน แต่ไม่บีบน้ำออกและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
Solyanka กับแอปเปิ้ลเปรี้ยว
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมัน แช่กะหล่ำปลีดองหั่นแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วสับผสมกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล
ขั้นตอนที่ 7
ใส่กระทะตามลำดับ: กะหล่ำปลีหนึ่งแถวกับแอปเปิ้ล, ปลาทอดหนึ่งแถว, หัวหอมสีน้ำตาลหนึ่งแถว โรยด้วยสมุนไพร พริกไทย และใบกระวานด้านบน ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ตกแต่งจานด้วยผักดอง เห็ดดอง มะกอก