บวบเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำและมีธาตุที่มีคุณค่าสูง สามารถเก็บไว้หลังการเก็บเกี่ยวได้นานถึง 3 เดือนขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ แต่ควรเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวให้อร่อย
บวบเป็นผักที่นิยมมากในรัสเซีย เมื่อหลายศตวรรษก่อน มันถูกมองว่าเป็นไม้ประดับ และจากนั้นก็เริ่มปลูกเป็นพืชผัก ปริมาณแคลอรี่ของบวบมีเพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ผลิตภัณฑ์มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และเส้นใยที่ย่อยง่ายจำนวนมาก มีหลายวิธีในการปรุงอาหารบวบและบางสูตรก็เหมาะสำหรับการทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว
บวบหมัก
บวบหมักเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผักจะได้ความคมชัดและรสชาติเข้มข้นมาก เพื่อเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:
- บวบหนุ่ม 1.5 กก. (บวบดีกว่า);
- ผักชีฝรั่งสด 2 ช่อไม่มีร่ม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 3-6 ดอก;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2-3 เซนต์ ล. เกลือสินเธาว์;
- น้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะ 9%
ส่วนผสมจำนวนนี้น่าจะเพียงพอสำหรับขวดขนาด 3-4 ลิตร ภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ด้วยวิธีการประมวลผลแบบคลาสสิก กระป๋องจะถูกเก็บไว้เหนือไอน้ำประมาณ 5 นาที สะดวกในการใช้หัวฉีดพิเศษในรูปแบบของฝาบนกระทะที่มีรูสำหรับคอกระป๋อง คุณสามารถทอดภาชนะในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากวางบนตะแกรงแล้ว อุณหภูมิจะต้องค่อยๆ เพิ่มขึ้นเพื่อไม่ให้กระจกแตก หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ห้ามวางภาชนะเก็บอุณหภูมิบนพื้นผิวที่เย็น คุณต้องใช้ที่รองแก้วไม้
ใส่ผักชีฝรั่งสดในขวดที่ปลอดเชื้อ ควรล้างก่อน หากกิ่งก้านยาวเกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งหรือม้วนขึ้นได้ ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน 1 ใบในแต่ละขวด
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้บวบหนุ่มที่ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ข้างในและมีเนื้อนุ่ม ปอกผักตัดด้านข้างแล้วหั่นเป็นวงกลม ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของวงกลมคือ 1, 5-2 ซม. วางวงกลมทับกัน บางส่วนสามารถตัดและวางซ้อนกันที่ด้านข้างเพื่อให้ไหไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง ปอกกระเทียมแล้วใส่ในขวดโดยไม่ต้องหั่น เทน้ำเดือดใส่ขวดโหลที่ด้านบนสุด ปิดฝาแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที คุณต้องระบายน้ำออกให้หมด การทำเช่นนี้สะดวกหากคุณใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรูระบายน้ำ
เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตาทันที น้ำส้มสายชูมีแนวโน้มที่จะระเหยและด้วยเหตุนี้จึงถูกเติมลงในน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้าย คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ด้วยสาระสำคัญ สำหรับการหมักบวบตามสูตรนี้ คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เอสเซ้นส์ 70%. ต้องชิมน้ำเกลือเพื่อปรับความสมบูรณ์ของน้ำเกลือ เกลือและน้ำตาลสามารถเติมได้ไม่มากก็น้อย
ทันทีหลังจากยกออกจากเตา ให้เทน้ำเกลือลงในขวดบวบแล้วราดด้านบน ม้วนขวด คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือสำหรับตะเข็บได้ แต่ก่อนอื่นจะต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที พลิกเหยือกที่เสร็จแล้วเบา ๆ โดยปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่เนื้อหาเย็นลงแล้ว ให้นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น
สควอชคาเวียร์
คาเวียร์บวบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- บวบ 1 กิโลกรัม (ควรเป็นลูกอ่อน);
- หัวหอม 300 กรัม
- มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อ 300 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- หัวกระเทียม
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมันพืชคุณภาพดีครึ่งแก้ว
- หนึ่งในสี่ของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%
สำหรับการผลิตคาเวียร์ควรใช้บวบหนุ่ม แต่ไม่จำเป็น สำหรับผักที่โตเต็มที่ควรเอาเมล็ดออก คุณสามารถทำได้ด้วยช้อน หลังจากปอกผลไม้ออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว ตัดไขกระดูกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
ในส่วนล่างของมะเขือเทศแต่ละลูก ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นคุณสามารถลอกออกได้ง่าย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ปอกหัวหอมและแครอทแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นด้วย
ในน้ำมันพืชในกระทะให้ทอดหัวหอมสลับกัน (เพียง 1-2 นาที) แครอท (3 นาที) จากนั้นมะเขือเทศ (5 นาที) จากนั้นรวมผักทั้งหมดใส่บวบบดกระเทียมลงในส่วนผสมแล้วผ่าน กด. ปรุงผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ส่วนผสมทั้งหมดควรนุ่ม
ใส่เกลือสินเธาว์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะ เกลือเสริมไอโอดีนไม่สามารถใช้กับชิ้นงานได้ บดผักด้วยเครื่องปั่นจากนั้นเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ถ้าไข่ปลาคาเวียร์กลายเป็นของเหลวก็สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงได้ ของเหลวส่วนเกินจะค่อยๆ ระเหยออกไป
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ชิมคาเวียร์ ถ้ามันจืดเกินไป คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูต้มมวลต่ออีก 1 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อจากนั้นเปิดฝาลงแล้วห่อและหลังจากนั้นประมาณ 10-12 ชั่วโมงวางในที่เย็น
เปล่า "ภาษาแม่ยาย"
ช่องว่าง "ภาษาแม่ผัว" เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ได้ชื่อที่แปลกและดังเนื่องจากมีรสเผ็ดเผ็ดและลักษณะเฉพาะของการตัดบวบในรูปแบบของลิ้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- บวบ 3 กิโลกรัมพร้อมเนื้อแน่น
- พริกหวาน 4-6 เม็ด;
- มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อ 300 กรัม
- 2 พริกร้อน
- กระเทียม 3 หัว;
- เกลือสินเธาว์ 4-5 ช้อนชา (ไม่เสริมไอโอดีนและบดหยาบ);
- น้ำตาล 6-7 ช้อนชา
- น้ำมันพืชคุณภาพดี 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถเลือกบวบขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่น แต่ต้องปอกเปลือกโดยการเอาเปลือกและส่วนด้านข้างออก ดึงเนื้อที่มีเมล็ดออกมา แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เพื่อให้ดูเหมือนลิ้น อย่าทำให้บางเกินไปเพราะอาจทำให้กระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ปอกมะเขือเทศขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดรูปกากบาทที่ด้านล่างแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เปลือกหลุดออกได้ง่ายมาก ปอกพริกบัลแกเรียและพริกขี้หนูเอาเมล็ดออกหั่นเป็นหลายชิ้น บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับผักทั้งหมดและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก ควรใช้เครื่องบดเนื้อดีกว่าเพราะในกรณีนี้มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
ใส่สควอชลงในกระทะเบา ๆ เทส่วนผสมผักนำไปต้มเทน้ำตาลเกลือลงในชามเทน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันต้องมีคุณภาพดีเพื่อให้ชิ้นงานไม่มีรสชาติแปลกปลอม ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที ควรตรวจสอบบวบเป็นระยะ พวกเขาไม่ควรกระจุย หากชิ้นเนื้อนิ่มมาก คุณสามารถปิดเตาก่อนเวลาเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูสักครู่จนนุ่ม
เทสตูว์รสเผ็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขันเกลียวหรือม้วนด้วยฝาที่ปราศจากเชื้อ พลิกขวดโหลที่มีฝาปิดลงแล้วห่อไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในที่มืดและเย็นได้
บวบเกาหลี
บวบเกาหลีสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล สลัดมีรสเผ็ดและเป็นต้นฉบับมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- บวบ 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อแน่น
- 1-3 พริกหวาน;
- แครอท 0.5 กก.
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 8 กลีบ;
- เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีนและบดหยาบ);
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชคุณภาพดีครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะทำอาหารสำหรับแครอทในเกาหลี;
- พวงผักใบเขียว (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง)
ลอกบวบหนาแน่นจากเนื้อและเปลือกปอกเปลือกแครอท ขูดผักบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้ สลัดจะไม่ดูเหมือนอาหารอันโอชะของเกาหลี หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ โดยปอกเปลือกออกก่อนหน้านี้
นำพื้นและกล่องเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถลองตะแกรงพวกเขา ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ในชามและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งหมักทิ้งไว้ 30 นาที
ฆ่าเชื้อขวดใส่อาหารเรียกน้ำย่อยดองแล้วใส่ในกระทะกว้างหลังจากเทน้ำลงไปแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง ควรใช้ขวดโหลที่มีปริมาตร 500 หรือ 700 กรัม น้ำควรปิดไว้ 2/3 ต้มน้ำยำในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วขันเกลียวหรือม้วนขึ้น
บวบหวาน
บวบกับลูกพลัม
คุณสามารถเตรียมหวานที่น่าสนใจมากจากบวบ สิ่งนี้จะต้อง:
- 2 บวบขนาดเล็กที่มีเนื้อแน่น
- ลูกพลัม 15-20 ลูก (ควรใช้ลูกพลัมเชอร์รี่)
- เครื่องเทศบางอย่าง (2 กานพลู, 2 ใบสะระแหน่, ถั่วพริกไทยดำ);
- ทรายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ความเอร็ดอร่อยของส้มขนาดใหญ่
- มะนาวครึ่งลูกใหญ่
- น้ำ 2 ลิตร
สำหรับสูตรนี้ทั้งบวบหนุ่มและสุกที่เพียงพอนั้นเหมาะสม แต่ตัวที่โตแล้วจะต้องไม่เพียงแค่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังเอาส่วนที่นิ่มออกด้วยเมล็ดด้วย บวบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ความหนาที่เหมาะสมของวงกลมคือ 1.5-2 ซม.
ใส่บวบในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ลูกพลัมล้างในแต่ละขวด เพิ่มเครื่องเทศและสะระแหน่ ผิวส้ม มะนาวฝานบางๆ เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและนำไปต้ม
ใส่ขวดที่เติมลงในอ่างน้ำเทน้ำเชื่อมร้อนแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วขันหรือม้วนขึ้น พลิกขวดโหลที่มีฝาปิดลง ห่อให้เรียบร้อย และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ใส่ไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บถาวร คุณสามารถให้บริการเตรียมอาหารเช่นของหวานหรือเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ
"สับปะรด" จากบวบ
บวบมีรสอ่อน หากคุณเตรียมน้ำสับปะรดรสชาติจะแตกต่างจากสับปะรดจริงได้ยาก เพื่อเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:
- บวบ 1 กิโลกรัม
- น้ำสับปะรด 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1-1.5 ถ้วย;
- มะนาวครึ่งลูก
หลังจากทำความสะอาดแล้วให้หั่นบวบเป็นวงแหวนหรือก้อนใหญ่ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำสับปะรดในกระทะ ใส่น้ำตาล บีบน้ำมะนาวออก มะนาวสามารถหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่ลงในขวดโหลได้โดยตรงโดยไม่ต้องคั้นน้ำออก จะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
เทบวบด้วยน้ำเชื่อมสับปะรดเดือดแล้วห่อแล้วใส่ในที่เย็น ของหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ
