ไก่เคียฟถือเป็นอาหารอันโอชะในสมัยโซเวียตเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า de volai cutlets ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในไส้: เนื้อทอดฝรั่งเศสรวมถึงซอสกับเห็ด เนื้อทอดของเคียฟ - สมุนไพรและเนย
ประวัติของทอดในเคียฟ
ประวัติของชิ้นเนื้อเหล่านี้มีความคลุมเครือ ต้นทางมีหลายรุ่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่า Elizaveta Petrovna ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ประเมินชิ้นเนื้อชิ้นนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นสูตรที่นำมาจากยุโรปโดยพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาจากฝรั่งเศส
เนื้อทอด "de volai" สร้างสรรค์โดยเชฟ Nicolas Apperta เชฟและขนมอบ
ตามเวอร์ชั่นอื่น เนื้อทอดในเคียฟถูกสร้างขึ้นในปี 1917 และถูกเรียกว่าเนื้อทอด Mikhailovsky
นอกจากนี้ ชาวอเมริกันยังเชื่อว่าประเทศของพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของชิ้นเนื้อเหล่านี้ ตามเวอร์ชั่นนี้ คัตเล็ทได้ชื่อมาจากผู้อพยพจากเคียฟ ที่ชอบสั่งอาหารจานโปรดในร้านอาหารในนิวยอร์ก
สูตรสำหรับทำทอดเคียฟ Kiev
ส่วนผสม:
- เนย - 50 กรัม
- อกไก่ - 1 ชิ้น;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่สาขา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ขูดเนยบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสับละเอียด รวมเนยและผักชีฝรั่งสับ แบ่งมวลนี้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางลงบนแผ่นฟิล์ม ทำ "นิ้ว" ให้เรียบร้อยและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ตัดเนื้อจากอกไก่วางบนพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อน ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อไก่นุ่มเสียหาย อย่าลืมเกลือและพริกไทยเนื้อในแต่ละด้าน ใส่เนื้อไก่ลงบนมวลผักชีฝรั่งและเนยแล้วม้วนเบา ๆ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ เทเกล็ดขนมปังและแป้งสาลีลงในภาชนะที่แยกจากกัน แยกไข่ไก่ออกเป็นภาชนะแยกต่างหาก
จุ่มไก่ม้วนลงในแป้ง จากนั้นจุ่มไข่ อีกครั้งในแป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่ และในขั้นตอนสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน วางไส้ในน้ำมันและทอดประมาณ 15 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ไก่เคียฟพร้อมแล้ว อาหารอันโอชะนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ!
