วันนี้ขิงดองที่ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมาก แน่นอนว่าขิงดองสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายส่วนผสมสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ขิงขวดมักจะค่อนข้างแพงและยังค่อนข้างเล็ก ดังนั้นขิงดองจึงปรุงที่บ้านได้ดีที่สุด
มันจำเป็น
-
- รากขิงสด - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ - 200 มล
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไวน์กุหลาบแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขิงสดมีขายทั่วไปในท้องตลาด และเมื่อเร็ว ๆ นี้ รากขิงมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดูที่รากและเลือกคนที่อายุน้อยที่สุดและมีเส้นใยมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
ล้างรากขิงให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นนำออกมารอให้ขิงเย็น ค่อยๆลอกชั้นบาง ๆ ของผิวหนังออก
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มีดคมตัดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นชิ้นบางๆ แทนที่จะใช้มีดคม คุณสามารถใช้ที่ปอกผักได้ ซึ่งมันจะกลายเป็น "กลีบ" ที่ค่อนข้างบาง ใส่ขิงสับลงในขวดโหล
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล วอดก้าและไวน์ด้วยไฟอ่อน หากคุณไม่มีไวน์โรเซ่และวอดก้าในมือ คุณสามารถทำของดองโดยใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ความแตกต่างนั้นไม่เด่นชัดนัก หากไม่มีน้ำส้มสายชูจากข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูองุ่นแทนได้ เฉพาะในกรณีนี้ให้ใส่น้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำตาลละลายหมด ยกน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทขิงลงไป
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับขิงซูชิสีชมพูละเอียดอ่อน ให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวซูชิสีชมพู (ผู้ผลิตย้อมสีด้วยน้ำบีทรูท) หากคุณมีน้ำส้มสายชูข้าวธรรมดาและต้องการให้ขิงดองเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้เติมน้ำบีทรูท 1 ช้อนโต๊ะหรือบีทรูทดิบชิ้นเล็กๆ ลงในโถขิง
ขั้นตอนที่ 6
ปิดโถขิงที่มีฝาปิดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเกลือแช่ขิงหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ห่อโถด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อขิงเย็นลงแล้ว ให้แช่ขวดโหลไว้ 3 วัน ในช่วงเวลานี้ขิงจะหมักได้ดีและสามารถรับประทานได้ คุณสามารถเก็บขิงดองในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน