เมื่อทำการดองกะหล่ำปลี แม่บ้านแต่ละคนใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสัดส่วนของเกลือและผักนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอในด้านรสชาติ อย่างไรก็ตามแม้จะไม่มีประสบการณ์ในการทำเกลือกะหล่ำปลี คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ได้อร่อยมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้อัตราส่วนเฉลี่ยของเกลือและกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือเท่าใดในการดองสำหรับฤดูหนาว for
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเลย ผักจะถูกหมักเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้เกลือ อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาในระยะยาวของการเตรียมการดังกล่าวจะทำได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากใช้เกลือในการดองผัก อายุการเก็บรักษาในน้ำเกลือที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศา อาจอยู่ที่ 4-6 สัปดาห์ หากไม่ใช้เกลือ ก็จะต้องไม่เกิน 2-3 สัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น. อย่างไรก็ตาม ทั้งสองตัวเลือกสามารถรับประทานได้นานถึง 6-8 เดือนเมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง
สำหรับปริมาณเกลือเมื่อใส่เกลือกะหล่ำปลีดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวที่ทำการเก็บเกี่ยว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง / เกลือที่มีเครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, ไส้แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณใช้สูตรคลาสสิกกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือประมาณ 20 กรัม (สองช้อนชานั่นคือ 2% ของ น้ำหนักผัก) และแครอท 50 กรัม ประเภทของเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือหินก้อนใหญ่ แต่เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลอาจไม่ส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์มากนัก
หากคุณตัดสินใจดองกะหล่ำปลีในตอนแรกและดูเหมือนว่าเกลือจำนวนนี้ไม่เพียงพอ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ควรมีรสเค็มกว่าสลัดทั่วไปเล็กน้อย หากคุณใส่ผักมากเกินไป การเตรียมอาจแข็งเกินไปและไม่เหมาะกับสลัด
