ในการทำสาเกนั้น คุณไม่จำเป็นต้องย้ายภูเขา เพราะการทำสาเกนั้นไม่ยากเลย และคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นเกือบทั้งหมดที่บ้านอยู่แล้ว เมื่อทำตามสูตรนี้ คุณจะสามารถลิ้มรสสาเกของคุณเองได้ในเวลาเพียงสามสัปดาห์
มันจำเป็น
-
- กระทะหรือหม้อต้มสองชั้น
- โถแก้วสำหรับบรรจุกระป๋อง
- ก๊ง;
- ตาข่าย:
- ข้าวหนึ่งถ้วย
- โคจิครึ่งถ้วย
- น้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
- ยีสต์ขนมปังครึ่งช้อนเต็ม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อให้ได้รสชาติสาเกที่ดีที่สุด ปล่อยให้ข้าวแช่ค้างคืน หลังจากที่ข้าวดูดซับน้ำหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มหุงข้าวได้โดยตรง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการนึ่งข้าว แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่คุ้นเคยมากกว่า เนื่องจากสาเกมีรสชาติดีกว่ามากหากใช้เวลาในการหมักนานกว่า ให้พยายามหุงข้าวให้นานขึ้นเพราะจะทำให้การหมักนานขึ้นเนื่องจากการแข็งตัวของผนังเมล็ดพืช
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากที่ข้าวเย็นตัวลงแล้ว คุณจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังขวดโหลหรือขวด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะหมักสาเกในอนาคต - ให้สม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนดำเนินการนี้ ภาชนะในอนาคตที่ผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับจะหมักต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม เนื่องจากรสชาติและคุณภาพของสาเกของคุณขึ้นอยู่กับระดับความบริสุทธิ์ที่มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแต่ละอย่างลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่นจากนั้นเขย่าให้เข้ากันแล้วย้ายทุกอย่างเข้าไปข้างใน เก็บขวดหรือขวดในที่เย็นและมืด เขย่าเบา ๆ ทุกวัน เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้มีการแลกเปลี่ยนก๊าซที่จำเป็น ภายในไม่กี่วันจะสังเกตเห็นได้ว่าสาเกได้หมักแล้ว ช่วงเวลานี้จะมีลักษณะเป็นฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาบนภาชนะ ภายในสัปดาห์ที่สามของ "เวลาว่าง" กระบวนการทั้งหมดนี้จะสิ้นสุดลง ฟองอากาศจะหยุดปรากฏขึ้น และตะกอนจะสังเกตเห็นที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนั้นคุณต้องกรองสาเกที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขาว ในกรณีนี้ ให้รอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะไหลออกจากภาชนะ และตะกอนที่ด้านล่างของกระป๋องหรือขวดสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาได้
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณต้องการบริโภคสาเกทั้งหมดที่ผลิตในหนึ่งเดือน คุณสามารถเติมของเหลวที่เตรียมไว้ด้วยขวดและใส่ในตู้เย็น หากคุณไม่มีเป้าหมายดังกล่าว สาเกที่ได้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาสิบนาที สิ่งนี้จะทำให้สาเกมีสีขาวขุ่น แต่ถ้าคุณต้องการความชัดเจน ให้ใส่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่งตรงนั้น
ขั้นตอนที่ 6
สาเกปรุงสุกจะมี ABV 15-20% แต่ถ้าเปอร์เซ็นต์นี้ "แรง" เกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในขวดได้