เนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมแต่ไม่ธรรมดามาก เนื้อปรุงเป็นเวลานานในซอสไวน์หนา ความจำเป็นในการแช่เนื้อในไวน์เป็นเวลานานอาจเป็นเพราะว่าในสมัยนั้นเนื้อนั้นแข็งมาก ตอนนี้ไม่จำเป็นแล้ว แต่สูตรเก่าเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส
มันจำเป็น
-
- เนื้อ 1500 กรัม
- เบคอน 8 แผ่น
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- กระเทียมหอม 250 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร
- น้ำซุปเนื้อ 400 มล
- มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 200 กรัม
- อย่างละ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- โรสแมรี่และโหระพา
- สำหรับเสี้ยน Manier:
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย.
- สำหรับตกแต่ง:
- หอมหัวใหญ่ 20 หัว
- แชมเปญ 300 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำ lordons เบคอนลวก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เบคอนบางยาว 6-8 ชิ้นแล้วเทน้ำเย็น 2 ลิตรลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาที สะเด็ดน้ำล้างเบคอนในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นให้เบคอนสีน้ำตาลอ่อนในน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 2
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นละประมาณ 5 ซม. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะก้นหนา ใส่เบคอนผัด.
ขั้นตอนที่ 3
นำไขมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะออกจากกระทะ หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นแครอท และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ในไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะ ผัดผักด้วยซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลแล้วย้ายไปที่เนื้อ เทไวน์ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ขูดของเหลือจากการทอดเนื้อและผักด้วยไม้พาย แล้วสะเด็ดน้ำลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และผัก กระบวนการนี้เรียกว่า "deglazing"
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะ เพิ่มโหระพา ใบโหระพา และโรสแมรี่ นำเนื้อกับน้ำซุปไปต้มให้เดือดลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนเตาหรือในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง โยนเนื้อกับผักในกระชอนแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงในภาชนะอื่น
ขั้นตอนที่ 5
ต้มน้ำซุปที่ระบายออกเล็กน้อย ตี Burr-manie ลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนข้น Burr-manie เป็นแป้งและเนยผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน หากใส่ซอสนี้ลงในซอสร้อน เนยจะค่อยๆ ละลายและปล่อยแป้งที่ทาน้ำมันลงในของเหลว เนื่องจากน้ำมันมีคุณสมบัติไม่ซับน้ำ ซอสจะแข็งตัวช้ากว่า
ขั้นตอนที่ 6
ตรวจสอบรสชาติของซอสที่ได้ ถ้าจำเป็น - ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เทซอสลงบนเนื้อ โรยหน้าด้วยหัวหอมและเห็ดขาวผัด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วผัดในน้ำมันพืช หากคุณไม่เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในทันที ก่อนอื่นให้นำซอสไปต้มเพื่อให้เนื้อและผักอุ่นขึ้น
