Katran เป็นฉลามตัวเล็กที่มีถิ่นที่อยู่คือทะเลดำและทะเลญี่ปุ่น Katran ถือได้ว่าเป็นปลาเชิงพาณิชย์เพราะจับได้ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อทำน้ำมันปลาจากตับ กาวจากหางและหัว และอาหารจานอร่อยมากมายจากเนื้อสัตว์
เนื้อของ katran ซึ่งแตกต่างจากเนื้อของปลาฉลามอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเบื้องต้น ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรส่วนใหญ่ที่เนื้อปลาฉลามปรากฏในภาษาญี่ปุ่น แต่คุณสามารถหาอาหารจากปลาฉลามตัวเล็ก ๆ ในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย แอฟริกา ยุโรป และละตินอเมริกา ตัวอย่างเช่น ในหลายประเทศ เซวิเช่เตรียมจากเนื้อปลาฉลามตัวเล็กสด สำหรับเขา ให้ใช้เนื้อสด 500 กรัม พริกหยวกสับ 1 ถ้วย หัวหอมสับ 1 ถ้วย ผักชีสับ 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทย และที่สำคัญที่สุดคือ น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วยตวง เนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดของเชฟที่ลับคม 2 เล่ม ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวคั้นสด และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมักผสมกับพริก หัวหอม และผักชี ปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์
จานปลาฉลามที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปครีบ นี่เป็นอาหารจีนที่ไม่ค่อยให้คุณค่ากับรสชาติมากนัก พูดตามตรง แทบไม่มีรสชาดเลย สำหรับผลข้างเคียงที่เกิดจากอาหารนั้น แต่สเต็กปลาฉลามหรือชิชเคบับเป็นเนื้อและมีกลิ่นหอม ในการทำสเต็ก Katran ให้ใช้ส่วนผสมพริกไทยบด 2-3 ช้อนโต๊ะ สเต็กปลาฉลามไม่มีกระดูก 2 ชิ้น เนยและน้ำมันอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และคอนญักหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ ลอกหนังออกจากสเต็ก ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วคลุกพริกไทย ในกระทะ ตั้งเนย ใส่น้ำมันพืช และทอดสเต็กเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ นำ katrana ออกจากกระทะบนจานอุ่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเพิ่มคอนญัก เตรียมซอสโดยการอุ่นคอนญักด้วยน้ำมันปลาที่ละลายแล้วเทลงบนปลา
แทนที่จะใช้ซอสแอลกอฮอล์กับสเต็ก คุณสามารถเสิร์ฟซัลซ่าสดได้ เตรียมเช่นโดยผสมมะม่วงและสตรอเบอร์รี่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 1 1/2 ถ้วย ละลายน้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วยกับน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณเท่ากันในหม้อขนาดเล็กใส่ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะเพิ่มผลไม้สับเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่กระวาน 1/2 ช้อนชาและมิ้นต์ 1 ช้อนชา… ซัลซ่าพร้อมแล้ว
