ชื่อของซอส "เบชาเมล" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส bechamel ซึ่งแปลว่า "ซอสขาว" ในภาษารัสเซียตามตัวอักษร จัดทำขึ้นจากส่วนผสมของ "Ru" และนม ส่วนผสม "รุ" เป็นแป้งที่ต้องผ่านการบ่มด้วยไขมัน คือ แป้งทอดในเนย
"เบชาเมล" ใช้ในการเตรียมอาหารยุโรปหลายจาน เช่น ซูเฟล่ ลาซานญ่า สตูว์เนื้อขาวและปลา เป็นฐานสำหรับซอสอื่นๆ และยังเสิร์ฟแยกต่างหากอีกด้วย
สำหรับเตรียม 800 มล. ซอสเบชาเมลจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในปริมาณที่ระบุ:
- เนย - 50 กรัม
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- นม - 1 ลิตร,
- ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เทคโนโลยีการเตรียมซอสเบสชาเมล
ในกระทะที่มีผนังหนา ละลายเนยบนไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัดแป้งจนสีครีมปรากฏขึ้น คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
ค่อยๆเทนมเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งและเนยที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ส่วนผสม "Ru")
จากนั้นคุณควรนำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เนื่องจากซอสเป็นนม มันสามารถไหม้หรือม้วนงอได้บางส่วน จากนั้นคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนข้น
เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสสำเร็จรูปจะต้องผ่านตะแกรง
เมื่อเย็นตัวลง อาจมีฟองเกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของโปรตีนรวมกับแคลเซียม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร