Sabayon - ครีมไข่กับไวน์เพิ่ม ในกรณีนี้ Sabayon ปรุงด้วยไวน์ขาว Muscat ซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับบิสกิตอัลมอนด์และองุ่น มันจะดีกว่าถ้าไวน์ไม่แห้ง แต่มีบางอย่างจากมัสกัต
มันจำเป็น
- สำหรับบิสกิตอัลมอนด์:
- - แป้ง 125 กรัม
- - 5 ไข่น้ำตาล 150 กรัม
- - ไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- - อัลมอนด์ป่นปอกเปลือก 125 กรัม
- - ผิวเลมอน 1 ลูก น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- สำหรับครีม:
- - เจลาติน 20 กรัม
- - น้ำตาล 175 กรัม
- - ไวน์ขาว 250 มล.
- - มะนาว 2 ชิ้น
- - ครีม 400 กรัม (33%)
- - 4 ไข่ 4 ไข่แดง
- - 1 กานพลู 1 แท่งอบเชย;
- - น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- สำหรับตกแต่ง:
- - องุ่น 500 กรัม
- - 0.5 มะนาว
- กรอก:
- - ไวน์ 250 มล.
- - เจลาติน 8 กรัม
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำบิสกิตอัลมอนด์ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ปัดไข่แดงเบา ๆ กับไวน์อุ่น น้ำตาล 100 กรัม และผิวเลมอน ตีไข่ขาว น้ำมะนาว และน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอด รวมส่วนผสมโปรตีน แป้งร่อน และอัลมอนด์กับครีมไข่แดง
ขั้นตอนที่ 2
ใส่แป้งลงในจานที่ถอดออกได้ขนาด 26 ซม. ทาน้ำมันและอบประมาณ 25-30 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ตัดบิสกิตแช่เย็นครึ่งตามยาว
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมสบายนครีม แช่เจลาตินและตั้งไฟให้ละลายหมด อุ่นไวน์ ชิ้นมะนาว และเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ผสมไข่ น้ำตาล 150 กรัม วานิลลาและเกลือ ตีเบา ๆ เทไวน์ร้อนลงในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา ต้มจนครีมข้น ใส่เจลาตินที่บดแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
ตีครีมแช่เย็นให้เป็นฟองแข็งกับน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับครีมที่เริ่มเซ็ตตัว
วางเค้กด้านล่างลงในถาดแยก โรยหน้าด้วยครีม ทิ้งครีมไว้สำหรับขอบด้านบน คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง ทาบางๆ ด้วยครีมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมเติม. ล้างองุ่นโดยผ่าครึ่งองุ่นแล้วเอาเมล็ดออก วางองุ่นและแก้วมะนาวบางๆ ไว้บนเค้ก ผสมไวน์ น้ำตาล เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า เทผลเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 7
แกะด้านข้างออกจากแม่พิมพ์เมื่อวุ้นแข็งตัว ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีม มิ้นต์ และโรยหน้าด้วยผิวเลมอนขูด