น้ำส้มสายชูข้าวกำลังได้รับความนิยมในอาหารยุโรปด้วยซูชิและซาซิมิ - อาหารปลาประจำชาติญี่ปุ่น ไวน์หรือองุ่นน้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและความงามโดยชาวกรีกโบราณ
น้ำส้มสายชูข้าว
ต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชูข้าวคือจีน ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มาถึงญี่ปุ่นเมื่อ 300 ปีก่อนยุคของเราเริ่มต้น ในดินแดนอาทิตย์อุทัย น้ำส้มสายชูข้าวเรียกว่า "ซู" su มีสามประเภท: สีดำ สีแดง และสีอ่อน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
น้ำส้มสายชูดำทำมาจากข้าวกล้องและรำของมัน ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม ข้าวถูกเทลงในเหยือกดินเผา ครึ่งหนึ่งฝังอยู่ในดิน นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำและ sourdough ซึ่งประกอบด้วยข้าวต้มและยีสต์พิเศษ ในเหยือกที่อุ่นจากแสงแดด การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 2 เดือนถึงหกเดือน แป้งข้าวจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส กลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู กรดอะซิติกที่เสร็จแล้วควรทำให้สุกอีก 6 เดือน ผลที่ได้คือน้ำส้มสายชูสีดำที่หนาและมีกลิ่นหอมที่มีรสหวาน ยิ่งน้ำส้มสายชูสุกนาน ก็ยิ่งข้นและสีเข้มขึ้นเท่านั้น น้ำส้มสายชูดำประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นประมาณ 20 ชนิด เปปไทด์ วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
น้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวกล้องและไม่มีสารสังเคราะห์เท่านั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ความซับซ้อนของเทคโนโลยีและราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินำไปสู่การปรากฏตัวของของปลอมบนชั้นวาง
น้ำส้มสายชูแดงทำจากข้าวแดงและน้ำผสมกับยีสต์แดง ในทางกลับกัน ยีสต์แดงมาจากการหมักข้าวแดงด้วยราพิเศษ ยีสต์แดงประกอบด้วยเมวิโนลีน ซึ่งเป็นสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และข้าวแดงมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ น้ำส้มสายชูแดงมีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของผลไม้
น้ำส้มสายชูสีขาวมีรสอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากข้าวที่มีปริมาณกลูเตนสูง เป็นคนที่มักใช้ในการเตรียมซูชิและซาซิมิ
น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำส้มสายชูไวน์มี 2 ประเภทคือสีแดงและสีขาว เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำน้ำส้มสายชูแดงคือการหมักไวน์แดงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี สำหรับน้ำส้มสายชูสีขาว ไวน์จะถูกหมักในภาชนะเหล็ก
ที่บ้านสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้โดยการเทกากองุ่นด้วยน้ำเคลือบน้ำตาลแล้วปล่อยให้วัตถุดิบเปรี้ยวเป็นเวลา 3 เดือนในที่อบอุ่นและมืด
น้ำส้มสายชูองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย วิตามินบีทั้งหมด แอสคอร์บิก, ซัคซินิก, โฟลิก, ซิตริก, กรดฟอร์มิกและกรดอื่น ๆ โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และธาตุอื่นๆ น้ำส้มสายชูไวน์ทั้งสองประเภทมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ รวมทั้งสำหรับถนอมอาหาร
น้ำส้มสายชูไวน์ยังใช้ในยา บีบอัดด้วยช่วยกำจัดคราบเกลือ ด้วยการขาดวิตามินและโรคโลหิตจาง ปริมาณน้ำส้มสายชูไวน์จะถูกระบุ (น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและน้ำผึ้งในแก้วน้ำ)
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว
ไม่ใช่ทุกร้านที่จำหน่ายน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นกำลังมองหาสินค้าทดแทน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ แต่จำไว้ว่ารสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวจะอ่อนกว่ามาก ดังนั้นคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์น้อยลง
ใส่น้ำตาล เกลือ และสาหร่ายโนริสับลงในน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ในขณะที่กวนให้อุ่นในอ่างน้ำจนน้ำตาลและเกลือละลาย
- น้ำส้มสายชู 6% - 50 มล.
- น้ำตาล - 20g;
- เกลือ - 5 กรัม
- โนริ - 10 กรัม