นโปเลียนเป็นเค้กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยครีมเนยที่ละเอียดอ่อนและเปลือกบาง ๆ ที่ไม่ทิ้งใครไว้เฉย เรารู้จักรสชาติของเค้กนี้มาตั้งแต่เด็ก เค้กนี้มีสูตรมากมาย แต่นโปเลียนตัวจริงเช่นเดียวกับร้านขนมสามารถเตรียมได้อย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดของ GOST เท่านั้น
เค้กนโปเลียน: การเตรียมเหมือนในร้านขายขนม
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
- เนย 250 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 1, 5 ศิลปะ ซาฮาร่า;
- ครีม 1 ลิตร
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียน นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่งให้ละลายเล็กน้อย เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนย คนให้เข้ากัน
ตีครีมและไข่ไก่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง ผสมแป้งที่ได้ให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 7 ส่วนเท่า ๆ กันทำเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ต้องรีดแป้งแช่แข็งเล็กน้อย พยายามทำให้เค้กบาง (ประมาณ 1 ซม.) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองบนเค้ก ให้ใช้ส้อมจิ้มอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วส่งไปที่เตาอบ
เปิดเตาอบที่ 200 ° C วางเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและน้ำตาล นำเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเปราะบางและอาจแตกได้
ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมครีมเค้ก ตีไข่ไก่ น้ำตาล และวานิลลินจนเนียนด้วยเครื่องผสม อุ่นส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในครีมเพื่อรสชาติ
ตอนนี้คุณต้องทาครีมเค้กทั้งหมด ตกแต่งขอบด้านบนด้วยถั่ว คุกกี้ครัมบ์ หรือน้ำตาลผง เค้กต้องแช่ให้นุ่มและนุ่ม ทิ้งนโปเลียนไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
เคล็ดลับการทำอาหารของนโปเลียน
ใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมเท่านั้นซึ่งต้องร่อนให้ละเอียด
เนยจะต้องล้างและผสมกับแป้งในลักษณะที่ไม่มีก้อน แป้งเค้กจะต้องยืดหยุ่นและแห้ง
หากคุณทาชั้นเค้กและเสิร์ฟทันที ชั้นจะกรอบ และถ้าคุณใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเค้กก็จะนุ่ม
มักจะแนะนำให้อบเค้กที่อุณหภูมิสูง (230 ° C) ซึ่งจะทำให้กระบวนการอบเร็วขึ้น แต่อาจทำให้รสชาติเสียได้ ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิอ่อนโยนประมาณ 200 ° C