ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการตีไข่ขาว แต่จะทำอย่างไรในกรณีนี้หากไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นอยู่ในมือ หากคุณใช้กระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง โดยเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิปปิ้งโปรตีน คุณจะเตรียมโฟมสีขาวนุ่ม ๆ ด้วยมือโดยใช้ส้อมหรือที่ตีธรรมดาได้ไม่ยาก
มันจำเป็น
- - จานแก้วหรือทองแดง
- - ผ้าเช็ดตัว
- - ไข่;
- - ปัดหรือส้อม
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่แดง คุณต้องเลือกและเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ห้ามใช้กระทะอลูมิเนียมหรือพลาสติกสำหรับสิ่งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับวิปปิ้งผ้าขาวคือภาชนะทองแดงถ้าไม่มีใครอยู่ในบ้านจานแก้วหรือโลหะจะทำ ที่สำคัญคือไม่แคบและใช้งานง่าย
ขั้นตอนที่ 2
เลือกจานแล้ว ตอนนี้ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนเริ่มขั้นตอนการตีไข่แดง ต้องแห้งและสะอาดอย่างแน่นอน (แต่ไม่เปียกและมันมากกว่า) สำหรับการล้างภาชนะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากขั้นตอนนี้ จานจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3
พวกคุณหลายคนคิดว่าควรใช้โปรตีนเย็นเท่านั้นในการตี แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไข่ที่เย็นจัดมีโครงสร้างที่หนาแน่น ดังนั้น เมื่อถูกตี จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวได้ไม่ดี และไม่ฟูเท่าที่เราต้องการ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้องทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ง่ายรักษารูปร่างและไม่กระจายออกในระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ให้ล้างไข่ให้สะอาดโดยใช้สบู่ซักผ้าและใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แม้แต่หยดน้ำเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรเข้าไปในโปรตีน ซึ่งจะทำให้เกิดความผิดปกติในระหว่างการตี (ไม่ควรมีไข่แดงอยู่ในโปรตีนที่แยกจากกัน)
ขั้นตอนที่ 5
ตีด้วยไม้เรียวหรือส้อมบางๆ แล้วเริ่มตีผ้าขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วรอบ หากคุณเริ่มตีอย่างรวดเร็วทันที มันอาจจะเกิดขึ้นที่พวกเขาไม่ตีเลยและยังคงเป็นของเหลวอยู่ เมื่อทำการตี ให้ทำงานตามเข็มนาฬิกาเสมอจนกว่าเครื่องมือจะไปถึงด้านล่างสุดของกระทะ
ขั้นตอนที่ 6
กระบวนการวิปปิ้งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ในขั้นแรก โปรตีนจะกลายเป็นโฟมสีขาวนวล ขั้นตอนที่สอง: ความสอดคล้องจะหนาขึ้นมาก แต่ก็ยังไม่คงรูปร่างและหลุดออกจากที่ตีในขั้นตอนนี้ควรแนะนำน้ำตาล ขั้นตอนที่สาม: การตีใกล้จะสิ้นสุด สีขาวจะมันวาว หนาแน่น และคงรูปร่างได้ดี เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเร่งกระบวนการ: ในตอนเริ่มต้นของการตี ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในแป้งขาว