นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการของเด็ก มีการซื้อผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขัน แต่มีปัญหาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื่องจากนมสามารถทำให้แข็งตัวได้ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่า “นมเปรี้ยว” คืออะไร นี่คือสภาวะของผลิตภัณฑ์ที่มีการควบแน่นและแบ่งชั้นของนม - มันถูกแยกออกเป็นมวลที่หนาแน่นกว่าและของเหลวที่เรียกว่าเวย์ มีหลายปัจจัยที่สามารถกระตุ้นกระบวนการนี้ได้ ประการแรก นมสามารถทำให้เกิดการแข็งตัวเนื่องจากกระบวนการทำให้เปรี้ยว นมทุกชนิดมีแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษ หากนมถูกแช่เย็น แสดงว่านมอยู่ในสถานะไม่เคลื่อนไหว เมื่อผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง แบคทีเรียจะเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน ผลของกระบวนการนี้ทำให้นมเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ - ความสม่ำเสมอและรสชาติ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมมักเป็นสาเหตุของการทำให้เปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้น ผู้บริโภคไม่ได้ถูกตำหนิเสมอไป - หากทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิผิดเป็นเวลานานที่โรงงานหรือในร้านค้า นมก็สามารถเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว นอกจากการเก็บความเย็นแล้ว การพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไรซ์สามารถป้องกันกระบวนการดังกล่าวในนมได้ ในทั้งสองกรณี นมจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและยังสามารถเก็บนมสเตอริไลซ์ได้นานหลายเดือนโดยที่บรรจุภัณฑ์เดิมไม่ได้เปิดออก ประการที่สอง นมจะเปลี่ยนคุณสมบัติของนมแม้จะได้รับอิทธิพลจากมนุษย์เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ในการทำคอทเทจชีสหรือชีส นมจะถูกต้มให้เดือดพร้อมกับแป้งเปรี้ยว เป็นผลให้กระบวนการทางเคมีเร่งขึ้นและนมสามารถทำให้เกิดการแข็งตัวในไม่กี่นาที หากคุณปรุงอาหารต่อไปความหนาแน่นของนมจะเพิ่มขึ้นและคุณจะได้ชีสกระท่อม บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วจะเป็นเม็ดนมข้นจืด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้จะมีรสชาติเฉพาะของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้คนต้องการเมื่อปรุงอาหาร