จากเนื้อหมักใน kefir จะได้เคบับที่อร่อยและนุ่มมาก หมัก Kefir ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการทอดและกลายเป็นฉ่ำ แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า
มันจำเป็น
-
- หมู - 1.5 กก.
- kefir - 500 มล.;
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนชา;
- หัวหอม - 7-8 ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงเนื้อ หากคุณกำลังใช้หมูแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและปล่อยให้แห้งหรือเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ล้างหมูแช่เย็นดีด้วย ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณทำชิ้นใหญ่ พวกเขาจะใช้เวลานานในการหมักและปรุงอาหารในภายหลัง ถ้าเล็ก พวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็ว แต่จะแห้งเล็กน้อย วางเนื้อสับในกระทะตามขนาดที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอม สับครึ่งหรือสับในเครื่องปั่น ใส่เนื้อในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้หากต้องการ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพื่อดูว่าคุณใส่เกลือและพริกไทยลงไปในเนื้อเพียงพอหรือไม่ ให้ลองชิมน้ำดอง มันควรจะรวมสามรสชาติ: เปรี้ยว - จาก kefir, ร้อน - จากพริกไทยและเค็ม - จากเกลือ
ขั้นตอนที่ 3
ตัดหัวหอมเป็นวงกว้าง ผัดหัวหอมตรงกลางและหัวหอมสับครึ่งหนึ่งกับเนื้อ วางวงแหวนที่เหลือไว้ด้านบน - จำเป็นสำหรับการทอด ปิดฝาชีชเคบับและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นและหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นจากนั้นเวลาในการหมักจะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมง คุณไม่สามารถหมักเนื้อได้ หากเนื้อสดและมีคุณภาพดี คุณสามารถปรุงได้ทันที อย่างไรก็ตาม ยิ่งหมักหมูในมายองเนสนานเท่าไหร่ เนื้อหมูก็จะยิ่งนิ่มและสุกเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่ม kefir อย่าเททั้งหมดพร้อมกัน ค่อยๆ กวนเนื้ออย่างต่อเนื่อง แต่ละชิ้นควรคลุมด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างสมบูรณ์ แต่อย่า "จม" ลงไป ใส่น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 1-1.5 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
ตัดหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนพื้นผิวของเนื้อหมัก เนื่องจากความจริงที่ว่าจะไม่มี kefir อยู่ด้านบนมากนัก หัวหอมจะไม่เปรี้ยวและไม่นิ่มเกินไป แต่จะได้กลิ่นหอมที่จำเป็นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6
ปิดฝาหม้อหมักหมูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในตู้เย็น แต่ทิ้งไว้ในห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะหมักได้ดี หากคุณใช้เนื้อหมูที่สดและมีคุณภาพ คุณอาจไม่ต้องหมักแต่ปรุงทันที อย่างไรก็ตาม ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้นเท่านั้น
