มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ สิ่งที่พวกเขาไม่ทำกับมัน - ต้ม ทอด อบ ในรูปแบบอบอย่างไรก็ตามมันยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าไว้ให้มากที่สุด แต่ถ้าคุณอบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ในเตาอบก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้เกือบทั้งหมด - ในกรณีนี้แป้งจะไม่ยุบวิตามินและร่องรอยส่วนใหญ่ องค์ประกอบจะถูกเก็บรักษาไว้ วิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้?
มันจำเป็น
- - มันฝรั่งหนุ่มที่มีผิวบาง
- - น้ำมันพืช,
- - เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส,
- - ฟอยล์.
- สำหรับซอส:
- ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสลัด 100 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- สมุนไพรรสเผ็ด 25 กรัม
- 2 ผักดองขนาดเล็กหรือผักดอง
- สำหรับการกรอก 8 มันฝรั่งขนาดกลาง:
- เนื้อหน้าอก 150 กรัม เบคอน น้ำมันหมู (ตามชอบ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมมันฝรั่งสำหรับอบ
สำหรับการอบในกระดาษฟอยล์ ทางที่ดีควรเลือกมันฝรั่งอ่อนที่มีเปลือกบาง ตามหลักการแล้วถ้ามันฝรั่งทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน - คุณไม่ต้องกลัวว่าหัวแต่ละหัวจะไม่อบอย่างเหมาะสมและจะยังคงชื้นอยู่ข้างใน ล้างมันฝรั่งให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำหรือแปรง ถ้าเปลือกหนา คุณสามารถเอาชั้นบนสุดด้วยฟองน้ำโลหะ ตรวจสอบหัวอย่างระมัดระวังตัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดเอา "ตา" ออก แห้ง.
ขั้นตอนที่ 2
สูตรมันฝรั่งอบขั้นพื้นฐาน
ถูหัวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมัน มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - มักใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสำหรับสิ่งนี้ (ทั้งแบบกลั่นและไม่ใช้) แต่คุณสามารถใช้น้ำมันลินสีด งาและซีดาร์ มันฝรั่งอบมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางและน้ำมันอะโรมาติกมักจะเสริมคุณค่าได้ดี นอกจากนี้ น้ำมันบางๆ ที่สม่ำเสมอกันจะช่วยให้มันฝรั่งสุกดีขึ้นทุกด้าน คุณสามารถแปรรูปหัวด้วยมือหรือแปรงซิลิโคนทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
โรยหัวด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ไม่จำเป็นต้อง จำกัด ตัวเองเพียงแค่ชุดเครื่องปรุงรส - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส พริกอะโรมาติกประเภทต่างๆ ขมิ้น ปาปริก้า แกง กระเทียม เผ็ด โหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา และอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง หากใช้สมุนไพรสด คุณไม่สามารถถูหัวกับหัวได้ แต่ห่อผักใบเขียวหนึ่งหรือสองใบพร้อมกับมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์
ขั้นตอนที่ 4
ใช้ส้อมจิ้มหัวในหลาย ๆ ที่หรือตัดลึกพอสมควรหลาย ๆ ด้าน ประเด็นนี้มักถูกมองข้าม และในขณะเดียวกัน นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้มันฝรั่งอบได้อย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5
ซ้อนมันฝรั่งแต่ละแผ่นอย่างแน่นหนาในแผ่นฟอยล์ มันจะดีกว่าถ้าด้านที่เป็นมันหันเข้าด้านใน - ในกรณีนี้ ความร้อนจะสะท้อนจากพื้นผิวโลหะน้อยลง แผ่นฟอยล์บางซึ่งมีความกว้าง 8-9 ไมครอน สามารถพับเป็น 2 ชั้นได้ดีที่สุด ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการแตกหักโดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 6
วางมันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนตะแกรงหรือแผ่นอบ อย่าพับให้แน่น - ควรมีช่องว่างระหว่างหัวเพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนระหว่างกัน ช่วยให้คุณอบได้ทั่วถึงจากทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 7
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา หากคุณใช้เตาแก๊สแบบใช้ไฟล่าง ให้พลิกมันฝรั่งเป็นระยะ 15-20 นาที หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อนเท่ากันจากด้านบนและด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้เป็นพิเศษ มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์จะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากหัวมีขนาดใหญ่ เวลาอบจะต้องเพิ่มขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเอาและคลี่มันฝรั่งออก แล้วตรวจดูว่ามีการเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันหรือไม่
ขั้นตอนที่ 8
มันฝรั่งอบด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดหลากหลายชนิด และยังสามารถใช้เป็น "เดี่ยว" เป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยมได้ มันฝรั่งขนาดใหญ่สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงในกระดาษฟอยล์ โดยก่อนหน้านี้จะกางออกตรงกลางแล้วพับกระดาษฟอยล์กลับ คุณสามารถผ่าครึ่งมันฝรั่งหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยที่ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หัวขนาดเล็กสามารถปอกฟอยล์และเสิร์ฟได้
ขั้นตอนที่ 9
สูตรซอสมันฝรั่งอบ
มันฝรั่งอบที่เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากอาจเป็นซอสที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสลัดไม่หวาน ในการเตรียม ให้บีบกระเทียม 2-3 กลีบลงในฐาน แล้วใส่ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีสับละเอียด คุณสามารถใช้ขนหัวหอมสีเขียว ผสมให้เข้ากันใส่ผักดองหรือผักดองสับละเอียด หั่นมันฝรั่งอบให้ลึก ไม่ต้องหั่นจนสุด ดันครึ่งออกจากกันเล็กน้อย แล้วราดด้วยซอสที่ได้
ขั้นตอนที่ 10
มันฝรั่งอบไส้
มันฝรั่งอบนั้นอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่การอบกับท็อปปิ้งสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานและเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่งได้ มักใช้น้ำมันหมู เบคอน ซี่โครงรมควัน และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่นๆ เป็นไส้ เนื้อรมควันสามารถเสริมด้วยเฟต้าชีสและสมุนไพรสด คุณยังสามารถใช้ไขมันไก่ เป็ด หรือเนื้อแกะเพื่อปรุงรสชาติมันฝรั่งได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้อย่างมาก แต่รสชาติและกลิ่นของมันฝรั่งอบที่ปรุงเสร็จแล้วจะน่าพึงพอใจ
ขั้นตอนที่ 11
ในกรณีนี้หัวที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะถูกตัดตรงกลาง ความลึกของการตัดควรอยู่ที่ประมาณ 3/4 ของมันฝรั่ง - การครอบตัดรากควร "เปิดออก" แต่ไม่แตกออกเป็นสองส่วน หลังจากนั้นจะมีการใส่ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการบรรจุลงในแผล ตอนนี้ต้องบีบครึ่งหนึ่งของหัวและควรห่อมันฝรั่งยัดไส้ให้แน่นที่สุดในกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงด้วยการตัด หลังจากนั้นอบในลักษณะเดียวกับในสูตรพื้นฐาน แต่ไม่ต้องพลิกกลับ - มิฉะนั้นไขมันที่ละลายแล้วจะไม่อิ่มตัวเนื้อของหัว แต่จะไหลเข้าสู่ฟอยล์
ขั้นตอนที่ 12
มันฝรั่งขนาดใหญ่บางครั้งถูกยัดไส้ด้วย "หีบเพลง" - โดยไม่ได้ตัดตามยาวหนึ่งอัน แต่มีแนวขวางหลายอันขนานกันและใส่ไส้ลงในแต่ละอัน ในกรณีนี้หัวขนาดใหญ่ก็จะอบเร็วขึ้นเล็กน้อย