โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทางชีววิทยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย พวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ โปรตีนขนส่งสารอาหารและออกซิเจนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ กรดอะมิโนจำเป็นซึ่งเกิดขึ้นจากการสลายโปรตีน มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึม ในการสร้างเซลล์ใหม่ และการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์
อาหารที่แตกต่างกันมีปริมาณโปรตีนต่างกัน โปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดพบได้ในเนื้อวัวปริมาณ 25% พวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ ร่างกายดูดซึมเนื้อลูกวัวได้ง่ายขึ้นนอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 20%) เนื้อสุกรเมื่อเทียบกับเนื้อวัวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีความนุ่มกว่าเนื้อวัวและนุ่มกว่า โปรตีนในหมู - 14% ถึง 19% เนื้อแกะมีความแข็งกว่าเนื้อวัว มีธาตุเหล็ก เกลือโพแทสเซียม และฟอสฟอรัสน้อยกว่า ปริมาณโปรตีนในเนื้อแกะคือ 20% เนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม มีโปรตีนค่อนข้างสูง (21%) วิตามินบีและธาตุเหล็ก
เครื่องในนั้นมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีแร่ธาตุ ธาตุเหล็ก วิตามินจำนวนมาก จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
ปริมาณโปรตีนในไก่และปลา
ไก่มีโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยง่ายซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว โดยมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ร่างกายยอมรับได้มากที่สุด เนื้อไก่มีส่วนผสมของแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น โปรตีนจากปลามีกรดอะมิโนทั้งหมดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โปรตีนจากปลาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีเมไทโอนีนกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยซึ่งแสดงโดยคอลลาเจนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ง่าย - เจลาติน
ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากปลาได้ดีขึ้น - 93-98% (โปรตีนจากเนื้อสัตว์ - 87-89%) ปริมาณโปรตีนในปลาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ โดยเฉลี่ยแล้วคือ 16% น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ปลาคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ประกอบด้วยโปรตีน 30% และไขมันมากถึง 15% (มากถึง 15%) วิตามินที่ละลายในไขมันและน้ำ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ปลารมควันและปลาเค็มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าน้อยกว่า โปรตีนในนั้นย่อยและดูดซึมได้แย่กว่ามาก
ปลากระป๋องมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าไม่มากนักเนื่องจากสารอาหารจะถูกทำลายในระหว่างการเตรียมอาหารกระป๋อง
โปรตีนที่พบในไข่และผลิตภัณฑ์จากนม
โปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างเต็มที่นั้นพบได้ในไข่ไก่ ไข่ขาวมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งประกอบด้วยสารที่ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการอบชุบด้วยความร้อน แต่ไข่ขาวดิบถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีสารประกอบที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร
นอกจากนี้ยังมีโปรตีนในผลิตภัณฑ์นม ปริมาณของมันในแต่ละผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน: ในนมโปรตีนประมาณ 5% ในชีสประมาณ 22% ผลิตภัณฑ์จากนมประกอบด้วยเคซีนซึ่งร่างกายดูดซึมเป็นเวลานาน ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ในตอนเย็น สำหรับผู้ที่ดูน้ำหนักตัว ควรเลือกนมพร่องมันเนยและคอทเทจชีสเป็นอาหาร เพราะชีสมีไขมันจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับโปรตีนในร่างกายให้อยู่ในระดับสูงตลอดทั้งวัน ดังนั้นจึงควรรับประทานบ่อยๆ และในปริมาณน้อยๆ