Suluguni เป็นชีสจอร์เจียโฮมเมดรสเค็มแสนอร่อย ชีสนี้สามารถทำได้ง่ายมากที่บ้าน สำหรับการเตรียมใช้วัวไขมันแพะแกะหรือควาย สีของชีสมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับนมที่เลือก Suluguni มีรสและกลิ่นของนมหมักที่มีรสเค็มปานกลาง ความสอดคล้องของชีสมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและเป็นขุยเล็กน้อย
มันจำเป็น
-
- เพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัม:
- นม 10 ลิตร (วัว
- แพะ
- แกะหรือควาย)
- เปปซิน 1 กรัม (ขายในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง)
- นมเปรี้ยว 1 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำสตาร์ทเตอร์ ให้ผสมเปปซิน 1 กรัมในนมอุณหภูมิห้องหนึ่งแก้ว
ขั้นตอนที่ 2
กรองนมด้วยผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่ไฟในจานที่ไม่มีชื่อและความร้อนถึง 30 องศา
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่ม sourdough ลงในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 4
หลังจาก 30 นาที ใส่นมบนไฟอ่อนอีกครั้ง เมื่อมวลม้วนตัวขึ้น มันจะต้องถูกรวบรวมไว้ที่ด้านหนึ่งของจาน จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
บีบก้อนที่เกิดจากเวย์ส่วนเกินแล้วใส่ลงในชามตื้น จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
ปล่อยให้ชีสหนุ่มหมักในหางนมเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องอุ่น
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าชีสอ่อนพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นชีสเป็นแผ่นแล้วจุ่มในน้ำอุ่นสักสองสามนาที หากแถบชีสยืดได้ง่ายแต่ไม่หัก คุณสามารถปรุงซูลูกุนิต่อไปได้
ขั้นตอนที่ 8
ตัดชีสเป็นเส้นหนาสองเซนติเมตร ต้มน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 80-90 องศา จุ่มชีสขูดในน้ำให้ละลาย ปรุงอาหารมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว
ขั้นตอนที่ 9
เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ปั้นก้อนชีสให้เป็นก้อน นำออกจากพิมพ์แล้วปั้นเป็นวงกลม เพียงระวังอย่าลืมว่าชีสร้อนมาก จากนั้นนำหัวชีสที่ได้ไปแช่เย็นโดยการจุ่มลงในน้ำเย็น สุลูกูนีพร้อมแล้ว