วันนี้ นักโภชนาการทั่วโลกกำลังคุยกันถึงหัวข้อเรื่องการปฏิเสธกลูเตนที่ "ลึกลับ" ในผลิตภัณฑ์ที่ประชากรกินเข้าไป และแม้กระทั่งเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ผู้คนก็ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีกลูเตนอยู่หรือไม่ กลูเตนคืออะไรกันแน่ พบได้ที่ไหน และเหตุใดผู้เกลียดชังการกินเพื่อสุขภาพจึงสงสัยในเรื่องนี้
กลูเตน (แปลจากอักษรละติน - "กาว") ร่วมกับไฟบรินจากพืชและกลูเตน ถือเป็นกลุ่มโปรตีนโปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของซีเรียลทั้งหมด เมื่อเปียกน้ำองค์ประกอบนี้จะกลายเป็นมวลสีเทาที่เกือบจะไม่มีรส ยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวมาก ในการผลิตอาหารสมัยใหม่ สารนี้ถูกใช้เกือบทุกที่ เนื่องจากกระบวนการสกัดกลูเตนจากเมล็ดพืชมีต้นทุนต่ำและง่ายดาย ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับนักอุตสาหกรรม
เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กลูเตนมีหน้าที่หลายอย่าง ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมซึ่งในขณะเดียวกันก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อน
ต่อไปนี้คือรายการอาหารพื้นฐานที่อาจมี "กาวธัญพืช" นี้:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ และขนมอบทุกชนิด (พิซซ่าอยู่ในกลุ่มเดียวกัน)
- กลุ่มพาสต้า
- เค้กและขนมต่างๆ
- เมนูอาหารจากหมวดอาหารจานด่วน
- อาหารเช้าจานด่วน (ซีเรียล มูสลี่ซีเรียล ไม้แท่ง และอื่นๆ)
- ไส้กรอก (รวมแฮม)
- ขายปลีกปูอัด
- ของขบเคี้ยวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ - มันฝรั่งทอด
- ผลิตภัณฑ์เพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว (บะหมี่ ซุป)
- ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
- ส่วนผสมเครื่องปรุงรสและน้ำซุปเนื้อก้อน
- สินค้าอุปโภคบริโภค (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด)
- สินค้าโรงงานกึ่งสำเร็จรูป
- ผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น โยเกิร์ต)
- ผักแช่แข็งและผลเบอร์รี่
- เบียร์.
- สูตรอาหารสำหรับทารกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
- อาหารเสริมและวิตามินบางชนิด
เพื่อให้ทราบถึงการมีอยู่ของกาวนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ จำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของกาว บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบนี้ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อเช่น โปรตีนที่มีพื้นผิว แป้งดัดแปร มวลโปรตีน แป้งอาหารมันฝรั่ง และชื่ออื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กลูเตนไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง มันสามารถสร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพเฉพาะกับผู้ที่มีพยาธิสภาพที่มีมา แต่กำเนิดที่รุนแรง - แพ้กลูเตน จากสถิติพบว่าการละเมิดดังกล่าวมีอยู่ใน 1% ของประชากรทั้งโลก
กลูเตนเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ธรรมชาติมีอยู่ในซีเรียลทุกชนิด คุณไม่ควรกลัวที่จะบริโภคมันหากไม่มีเหตุผลอันสมควร