เห็ดผัดอย่างถูกวิธีจะไม่นิ่มและหมอง เปียกหรือแห้งจนเกินไป มีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เห็ดมีของเหลวมากถึง 90% ดังนั้นพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักทำผิดพลาดเมื่อทอดและไม่ทอด แต่ให้เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
มันจำเป็น
-
- เห็ด;
- เนยหรือน้ำมันพืช
- เกลือ
- พริกไทย;
- ผักใบเขียว;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- กระเทียม;
- หัวหอม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พยายามอย่าล้างเห็ดด้วยการเพิ่มความชื้น แต่ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงแห้ง หากคุณยังต้องล้างมัน ลองทำอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับการทอดคุณต้องใช้เห็ดแห้ง หากคุณกำลังจะทอดเห็ดต้ม ให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วปล่อยให้แห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดตุ๋นหรือคาเวียร์เห็ดนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
เปิดกระทะด้วยความร้อนสูง อย่าเริ่มทอดในกระทะอุ่นๆ เพราะจะทำให้ได้ของเหลวจำนวนมากและเห็ดตุ๋นในน้ำซุปเห็ด เพราะจะปล่อยน้ำออกก่อนนำไปทอด
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณทอดเห็ด ให้ทอดในกระทะที่แห้งจนของเหลวระเหยหมด ใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำมัน มิเช่นนั้นให้ใส่เนยหรือน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อปิดก้นกระทะให้สนิท
ขั้นตอนที่ 4
วางเห็ดในชั้นเดียวในกระทะและผัดบนไฟแรงจนของเหลวระเหย ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนนุ่ม เทเชอร์รี่หรือไวน์แดงสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย ก่อนนำเห็ดออกจากเตา ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ โรสแมรี่ โหระพา และคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถปรุงรสเห็ดทอดด้วยซอสต่อไปนี้: ผสมโหระพาสับละเอียดกับกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด ด้วยส่วนผสมนี้ คุณสามารถปรุงรสเห็ดผัดสำเร็จรูปในชามได้โดยตรง ไม่ใช่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 6
ถ้าคุณต้องการผัดเห็ดกับหัวหอม ให้ใส่อย่างหลังหลังจากที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองและคุณลดความร้อนลง ตัดหัวหอมเป็นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ