ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในแง่ของรสชาติเห็ดปลาบู่เค็มไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมที่มีชื่อเสียง การทอดเห็ดนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ว่าจะใส่เกลือ หมักหรือทอด แต่ก่อนการแปรรูปประเภทนี้ ควรแช่น้ำปลาบู่ให้ทั่วในน้ำเย็นแล้วต้ม
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อยอดนิยมสำหรับเห็ดชนิดเดียวกันซึ่งเป็นของสกุล russula อย่างไรก็ตาม russula นี้แตกต่างจากคู่หูของมันซึ่งหลังจากต้มสั้น ๆ (เพื่อกำจัดความเปราะบาง) คุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการ - ทอด, เกลือ, ดอง ในทางกลับกัน Gobies ต้องการการจัดการพิเศษดังนั้นผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงไม่ต้องการยุ่งกับพวกมัน แต่บางครั้งมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านไป นอกจากนี้หมวกทรงกลมสีเหลืองน้ำตาลแน่นหนาแน่นบนก้านท่อและอย่าคิดที่จะซ่อนนั่งเคียงข้างกันทั้งครอบครัว
ทำความรู้จักกับคุณสมบัติของกระทิง
นักเก็บเห็ดชาวยุโรปจำแนก gobies เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียพวกเขาได้รับความชื่นชมอย่างสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไซบีเรียตะวันตกซึ่งพบได้ในป่าเบญจพรรณในกลุ่มใหญ่ เป็นเพียงว่าในศัพท์เฉพาะของเห็ด เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเห็ดเหล่านั้นที่กินได้ซึ่งสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มหรือแช่ก่อน Gobies ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข เช่นเดียวกับเห็ดนม เห็ด volushki และตัวแทนที่เป็นที่รู้จักอื่น ๆ ของคลาสนี้ ดูเหมือนว่าคำถามเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวก้อนนั้นไม่ได้สร้างคำถามให้กับใครเลยดังนั้นคุณไม่ควรวิพากษ์วิจารณ์วัว - พวกมันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการทำเกลือ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บ gobies ส่วนใหญ่กับหมวกที่ยังไม่เปิด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทิ้งเห็ดรกหากพวกมันไม่มีหนอน ข้อเสียของปลาบู่คือมันมักจะมีขากลวงเป็นหนอน แม้แต่ขาเล็ก เนื่องจาก gobies เป็นของเห็ดน้ำนมเช่นเห็ดนม พวกมันจึงมีน้ำน้ำนมซึ่งมีความคงตัวฉุนและมีรสขม แต่ด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน (3-5 วัน) จะไม่มีร่องรอยของข้อบกพร่องเหล่านี้
วิธีการแปรรูปเห็ดที่เรียกว่า "บูลส์"
เพื่อให้วันที่ใส่เกลือใกล้เข้ามา ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง การเปลี่ยนการแช่ด้วยการต้มเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ หากไม่สามารถเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ได้ แต่คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร จากนั้นต้มอีกครั้งในน้ำและเกลือ หากปลาบู่ถูกแช่เป็นเวลานานก็ยังแนะนำให้ต้มในน้ำเค็ม แต่เพียง 5-10 นาทีเท่านั้น หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดองได้
มักจะหมักปลาบู่ตัวเล็ก สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเป็นสองเท่า เครื่องเทศถูกวางไว้เพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู วัวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจุ่มลงในน้ำดองเดือดและต้มประมาณ 10 นาที 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู 9% หรือ 70% ช้อนชาลงในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เมื่อเกลือ gobies คุณต้องใช้เกลือมากกว่าเห็ดเล็กน้อย หากมักจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัมในการเทชั้นเห็ดก็จะใช้เวลา 1, 5 เวลาของความพร้อมคือหลังจาก 2 เดือน แต่ผู้จัดหาที่มีประสบการณ์บอกว่าหลังจาก 3-4 สัปดาห์ปลาบู่เค็มก็พร้อมสำหรับการบริโภค มาถึงตอนนี้พวกเขาไม่ขมและมีขบเคี้ยวที่น่าอัศจรรย์ ของดองสามารถรับประทานได้หลังจาก 5-7 วัน
จะทอดวัวหรือไม่เป็นจุดที่น่าสงสัย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่ไม่ใช่เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการทอด ในทางกลับกัน มือสมัครเล่นหักล้างความจริงข้อนี้และทอดวัวในลักษณะเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ในน้ำมันพืชที่มีหัวหอม แต่หลังจากแช่และเดือดแล้วเท่านั้น มีสูตรอาหารที่รู้จักกันดีซึ่งใช้วัวเค็มเป็นส่วนผสมในการทอดคาเวียร์เห็ดและทำชิ้นเล็กรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง