บางครั้งน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลไม่มีทรัฟเฟิลหนึ่งออนซ์ ปรุงแต่งด้วยไทโออีเทอร์ ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันองุ่น น้ำมันที่มีทรัฟเฟิลชั้นสูงแท้มีค่าเท่ากับทองคำ แต่มีอายุการเก็บรักษาน้อยเกินไป อย่างไรก็ตาม มีการใช้ทั้งผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งและอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งในลักษณะเดียวกันในการปรุงอาหาร
กฎทั่วไปสำหรับการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้หรือที่ปรุงแต่งรสเทียมมักเป็นเครื่องปรุงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น มันถูกใช้อย่างแท้จริงทีละหยด เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันที่มีเห็ดทรัฟเฟิลสูงส่งอาจมีราคาประมาณหลายพันรูเบิลต่อ 100 มิลลิลิตร ไม่น่าแปลกใจเลย
น้ำมันที่มีรสธรรมชาติที่เรียกว่ามีราคาถูกกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติและกลิ่นของมันยิ่งเข้มข้นกว่า ในเวลาเดียวกัน เสน่ห์ของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจะระเหยไปในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นจึงใช้เพื่อปรุงรสอาหารต่างๆ เท่านั้น หากคุณต้องการเติมน้ำมันลงในจานร้อน ให้หยดลงในจานสำเร็จรูป
น้ำมันที่มีทรัฟเฟิลชั้นสูงก็มีความผันผวนอย่างมากเช่นกัน ไม่เพียงแต่จะไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ควรปรุงรสด้วยบางสิ่งบางอย่างทันทีก่อนเสิร์ฟ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของตัวเองไม่ละเอียดและละเอียดอ่อน ไม่สว่างและเข้มข้น ในกรณีแรก ทรัฟเฟิลจะทำลายกลิ่นธรรมชาติของส่วนผสม ในครั้งที่สอง คุณจะได้รับความไม่ลงรอยกันในการทำอาหารจากกลิ่นของคู่แข่ง น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเหมาะกับอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ไข่ เข้ากันได้ดีกับสลัดปลา เนื้อ และผัก น่าแปลกที่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับ…จานเห็ดทรัฟเฟิล ในฤดูร้อน เห็ดชั้นสูงเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า และเชฟบางคนมองว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการ "เติมความสดชื่น" ให้กับเห็ด โดยธรรมชาติแล้วจะใช้เฉพาะน้ำมันธรรมชาติเพื่อการนี้เท่านั้น
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลใส่ในจานอะไรบ้าง
เตรียมน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย ให้น้ำสลัดต้มและหยดน้ำมันที่มีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลก่อนใช้
ราดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงบนมันฝรั่งบด โพเลนต้า หรือริซอตโต้สองสามวินาทีก่อนเสิร์ฟ เพิ่มน้ำมันหนึ่งหยดลงในพิซซ่า "ขาว"
หลายคนคิดว่าไข่และน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลทำขึ้นเพื่อกันและกัน ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ๆ ให้กับไข่คน ไข่เจียว ไข่เบเนดิกต์ และอาหารที่คล้ายกัน
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับผักนึ่ง น้ำมันหนึ่งหยดจะเปลี่ยนรสชาติปกติของหน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ และข้าวโพดได้อย่างสมบูรณ์ โรยด้วยซุปน้ำมันหอมจากผักรากที่มีแป้ง ฟักทอง เห็ด
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเหมาะสำหรับปลา เนื้อวัว สเต็กเนื้อแกะ น้ำมันหอมระเหยนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคาร์ปาชโชเนื้อสด
น่าแปลกที่กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลอันล้ำค่าเข้ากันได้ดีกับอาหารง่ายๆ เช่น ป๊อปคอร์น มันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟราย