กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการบรรจุกระป๋องที่บ้านโดยไม่ใช้กรดซิตริก จำเป็นต้องรักษาค่า pH ที่ต้องการในผักและผลไม้กระป๋อง
แม้ว่าผลไม้หลายชนิดจะมีกรดซิตริกอยู่จำนวนหนึ่ง แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด กรดซิตริกป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและสปอร์ที่เป็นพิษต่ออาหาร และช่วยให้ผลไม้ดูสดโดยป้องกันไม่ให้เกิดจุดสีน้ำตาลขึ้น
- วางขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที วางฝาในที่เดียวกันและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที การต้มจะช่วยฆ่าเชื้อกระป๋องที่มีฝาปิด และลดโอกาสการเน่าเสีย ถอดฝาและกระป๋องออกแล้วพักไว้
- ล้างผลไม้ในน้ำเย็น นำไปต้มในน้ำเดือด 20-45 วินาที นำผลไม้ออกแล้วใส่ในชามที่มีน้ำเย็นจัด ตอนนี้คุณสามารถปอกผลไม้ด้วยมือได้อย่างง่ายดาย
- ฝานผลไม้ตัดบริเวณที่มีรอยย่นและมืด โรยด้วยกรดซิตริกเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี
- เทของเหลวสารกันบูด ("น้ำเกลือ") ลงในกระทะ และเมื่อเกือบเดือด ให้ใส่ผลไม้ลงไป คุณสามารถใช้น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ และแม้แต่น้ำเปล่าก็ได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะทำให้อาหารกระป๋องของคุณมีฟองอากาศน้อยลง
- ใส่ผลไม้ลงในขวดที่ผ่านกระบวนการแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 2.5 ซม. ด้านบน ใช้กรวยเพื่อหลีกเลี่ยงการหก เติมสารกันบูดที่นั่น ทิ้งไว้ 1 ซม. ของเหลวควรปิดผลไม้ให้มิด
- ใช้ไม้พายหรือมีดตามขอบระหว่างผลไม้กับโถ กดผลไม้เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา
- เติมกรดซิตริกประมาณ ½ ช้อนชาต่อลิตร ใส่ฝาครอบแล้วขันให้แน่นด้วยอุปกรณ์พิเศษ ประมวลผลไหในอ่างน้ำ ปิดฝาด้วยน้ำ 2.5 ซม. แล้วต้ม 20 นาที ใช้แหนบดึงกระป๋องออกจากน้ำแล้วพักไว้ในที่ที่ปลอดภัยเพื่อให้เย็น
- เมื่อกระป๋องเย็นลง ให้ตรวจสอบฝาปิดเพื่อดูว่าแน่นแค่ไหน หากฝาครอบยกขึ้นตรงกลางและคลิกเมื่อกด แสดงว่าไม่ได้ขันให้แน่น คุณสามารถแปรรูปขวดโหลนี้อีกครั้งในอ่างน้ำเพื่อให้มันพังอีกครั้ง