- ผู้เขียน Brandon Turner turner@palatabledishes.com.
- Public 2023-12-17 02:00.
- แก้ไขล่าสุด 2025-01-24 12:01.
Fricassee เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารจานนี้ ชวนให้นึกถึงสตูว์ผักของเรา ตัวละครหลักในจานคือเนื้อสัตว์และผัก น้ำมะนาว พริกไทยขาว และเสจ ซึ่งใช้ในเนื้อลูกวัว เพิ่มความหรูหราให้กับจาน
ส่วนผสม:
- เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก (ไหล่หรือหน้าอก) - 1 กก.
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- Leeks (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดา) - 2 ชิ้น;
- ปราชญ์ - 1 ช้อนชา;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกไทยขาว - 10 เม็ด;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- เนย;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ครีม - 100 กรัม
- พริกไทย.
การเตรียมการ:
- ตัดใบกระเทียมออกแล้วพักไว้ ล้างและมัดไว้เพื่อให้แยกจากจานได้ง่ายในภายหลัง นำต้นหอม (ส่วนสีขาว) พักไว้ ตัดแครอทเป็นลูกบาศก์สามเซนติเมตร
- ล้างเนื้อและใส่ในกระทะลึกด้วยน้ำปริมาณมาก ไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำ นำเนื้อไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเนื้อใต้น้ำไหล
- จากนั้นใส่เนื้อในกระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กระเทียมหอม, ใบกระวาน, เสจ (จะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะที่น่าสนใจ), พริกไทยขาวและเกลือหนึ่งช้อนชา นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงในขณะที่คนเป็นครั้งคราว
- ตัดต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก 2 ซม. แล้วใส่ลงในน้ำซุปครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม
- วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว แครอท และหอมใหญ่ลงในจานแล้วอุ่น
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่ กรองน้ำซุปและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาจนกว่าเนื้อหาจะลดลงเหลือ 500 กรัม
- ผสมแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงกับครีม
- นำน้ำซุปไปต้ม เพิ่มแป้งเจือจางลงไป เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทส่วนผสมไข่แดงและครีมลงไป ปรุงอาหารอีก 3 นาที บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก พริกไทย และเกลือ
- เทซอสลงบนเนื้อสัตว์และผัก เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้ม เลือกเครื่องดื่มกับจานได้ง่าย เช่น ไวน์ขาวก็เหมาะ
