Fricassee เนื้อลูกวัว

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 02:00

Fricassee เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารจานนี้ ชวนให้นึกถึงสตูว์ผักของเรา ตัวละครหลักในจานคือเนื้อสัตว์และผัก น้ำมะนาว พริกไทยขาว และเสจ ซึ่งใช้ในเนื้อลูกวัว เพิ่มความหรูหราให้กับจาน

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก (ไหล่หรือหน้าอก) - 1 กก.
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• Leeks (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดา) - 2 ชิ้น;
• ปราชญ์ - 1 ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยขาว - 10 เม็ด;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ครีม - 100 กรัม
• พริกไทย.

การเตรียมการ:

1. ตัดใบกระเทียมออกแล้วพักไว้ ล้างและมัดไว้เพื่อให้แยกจากจานได้ง่ายในภายหลัง นำต้นหอม (ส่วนสีขาว) พักไว้ ตัดแครอทเป็นลูกบาศก์สามเซนติเมตร
2. ล้างเนื้อและใส่ในกระทะลึกด้วยน้ำปริมาณมาก ไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำ นำเนื้อไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเนื้อใต้น้ำไหล
3. จากนั้นใส่เนื้อในกระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กระเทียมหอม, ใบกระวาน, เสจ (จะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะที่น่าสนใจ), พริกไทยขาวและเกลือหนึ่งช้อนชา นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงในขณะที่คนเป็นครั้งคราว
4. ตัดต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก 2 ซม. แล้วใส่ลงในน้ำซุปครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม
5. วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว แครอท และหอมใหญ่ลงในจานแล้วอุ่น
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่ กรองน้ำซุปและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาจนกว่าเนื้อหาจะลดลงเหลือ 500 กรัม
7. ผสมแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงกับครีม
8. นำน้ำซุปไปต้ม เพิ่มแป้งเจือจางลงไป เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทส่วนผสมไข่แดงและครีมลงไป ปรุงอาหารอีก 3 นาที บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก พริกไทย และเกลือ
9. เทซอสลงบนเนื้อสัตว์และผัก เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้ม เลือกเครื่องดื่มกับจานได้ง่าย เช่น ไวน์ขาวก็เหมาะ