Fricasse (fricassee) เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงด้วยเนื้อขาว สำหรับสตูว์ คุณสามารถใช้ไก่ กระต่าย หรือเนื้อลูกวัว ในบางกรณีพบเนื้อแกะหรือหมูในสูตรอาหาร
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- - ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กก.
- - น้ำมันมะกอก;
- - เบคอนรมควัน 150 กรัมพร้อมเส้นเนื้อ
- - หัวหอม;
- - แครอท;
- - ก้านคื่นฉ่าย;
- - แชมเปญ 250 กรัม
- - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- - ไซเดอร์แห้ง 250 มล.
- - น้ำซุปไก่ 750 มล.
- - โหระพา 3 ก้าน;
- - ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- - ใบกระวาน;
- - ครีมหนัก 75 มล.
- - มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - tarragon สด 1-2 ก้าน (ไม่จำเป็น);
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดไก่เป็น 8 ส่วน ตัดเบคอนเป็นเส้น หั่นหัวหอม หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และแชมเปญเป็นไตรมาส
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา เกลือและพริกไทยชิ้นไก่ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองโอนไปยังจาน ลดอุณหภูมิทอดเบคอนเพื่อให้เป็นสีทองและกรอบแล้วโอนไปยังไก่
ขั้นตอนที่ 3
ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะ ผัดผักจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มแชมเปญทอดประมาณ 4-5 นาทีใส่แป้งเพิ่มไซเดอร์และน้ำซุปผสมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 4
มัดโหระพาผักชีฝรั่งและใบกระวานใส่ลงในกระทะแล้วใส่ไก่และเบคอนกลับเข้าไป นำ fricassee ไปต้มและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 60-75 นาที - เนื้อไก่ควรนุ่มและนุ่มที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
ค่อย ๆ ย้ายไก่ไปที่จานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็นลง นำพวงของสมุนไพรออกจากกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงสุด ปล่อยให้ซอสลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ครีม มัสตาร์ด และใบทาร์รากอน (ไม่จำเป็น) ลงในซอส เติมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ผัดซอส ใส่ไก่ลงไป ตั้งไฟปานกลางเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟในจานลึก croutons กระเทียมจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับไก่ย่างกับเห็ด
