Fricassee เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของอาหารฝรั่งเศส แม้จะมีชื่อบทกวีสำหรับหูรัสเซีย แต่จานนี้ก็โดดเด่นด้วยการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน เป็นสตูว์ที่มีสำเนียงฝรั่งเศสโดยพื้นฐาน หัวใจของนักชิมคลาสสิกคือผักและเนื้อสัตว์ที่นำมาเคี่ยวจนนุ่มโดยเคี่ยวนาน ส่วนใหญ่เป็นไก่ กระต่าย หรือลูกวัว
คุณสมบัติของการทำอาหาร fricassee cooking
ชื่อของอาหารจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ทุกสิ่ง" แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการได้ fricassee ทำอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมบางอย่าง อย่างไรก็ตามยินดีต้อนรับด้นสด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ มิฉะนั้น fricassee สามารถเปลี่ยนเป็นสตูว์ซ้ำซากหรือสตูว์เนื้อวัวที่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติหลายประการของการเตรียมอาหารฝรั่งเศสนี้
เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันขั้นต่ำสำหรับนักชิม คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อบนกระดูก สูตรคลาสสิกใช้ไก่ เนื้อจากต้นขาเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถเลือกอกไก่ได้ ถ้าคุณไม่อายที่มันแห้ง
ซอสที่มีพื้นฐานมาจากครีมมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียม fricassee ยิ่งอ้วนเท่าไหร่จานก็จะยิ่งรวยและหนาขึ้นเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้กินนมไขมันต่ำถ้าคุณต้องการนมเปรี้ยวที่นุ่มกว่า
ผักใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง อย่าเพิ่งผสมกัน ใช้เฉพาะสดหรือแช่แข็งเท่านั้น
วิธีทำไก่ทอดกรอบ
- น่องไก่ 1 กก.
- 1 แครอทขนาดกลาง
- 1 หัวหอมเล็ก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
- น้ำ 50 มล.
- ครีม 40 มล.
- 2 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ปอกหัวหอมและแครอท ตัดเป็นก้อน แครอทมีขนาด 1 ซม. และหัวหอมมีขนาดใหญ่กว่า
แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นก้อนหรือแถบ 3-4 ซม.
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะที่อุ่น ใช้กระทะที่มีก้นหนาเพราะจะใช้เวลาในการปรุงนาน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จาน
เทน้ำมันลงในชามอีก ปล่อยให้มันอุ่นและทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
กลับหัวหอมทอดก่อนหน้านี้และเพิ่มก้อนแครอท สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่นั่น เทน้ำและรอจนเดือด
เพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดฝาจานและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที
ทำซอส: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมกับครีม น้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรากขิงเพื่อความเผ็ดร้อน มันจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอสและเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจ เทลงในหม้อไก่แล้วปล่อยให้ซอสข้นขึ้น ปิดความร้อนและรอ 10-15 นาที: ควรใส่จาน
เสิร์ฟ fricassee ที่ปรุงด้วยเครื่องปรุง ข้าวหรือบัควีทเหมาะสำหรับจาน
