Celery Root หรือ Root Celery เป็นพืชหลากหลายชนิดที่ปลูกเป็นรากที่กลมและฉ่ำมากกว่าลำต้นที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม คื่นฉ่ายรากเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของเชฟมาตั้งแต่สมัยโรมัน ผักที่มีตะปุ่มตะป่ำน่าเกลียดน่าชังซ่อนเนื้อสีขาวครีมหวานละเอียดอ่อนไว้ใต้ผิวหนังที่สกปรกและมีรอยย่น
มันจำเป็น
- ซุปแอปเปิ้ลคื่นฉ่าย
- - เนย 1/4 ถ้วย
- - รากผักชีปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย
- - แอปเปิล Granny Smith 3 ถ้วย ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- - หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 1/2 ถ้วย
- - น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย;
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- - เบคอน 100 กรัม
- น้ำซุปข้นรากผักชี
- - คื่นฉ่ายรากปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กก.
- - นมไขมัน 5 แก้ว
- - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
- - เกลือพริกไทยขาวป่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกรากคื่นฉ่ายที่หนักเกินไปสำหรับขนาดของคุณ หากมีการรักษาความเขียวขจีไว้ที่ด้านบนของรากให้สังเกตว่ามันสดและสดใสไม่ว่าในกรณีใดจะเหี่ยวและเหลือง รากคื่นฉ่ายไม่ง่ายที่จะลอก ดังนั้นให้เลือกตัวอย่างที่เนียนที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
สิ่งที่คุณจะปรุงด้วยรากผักชี ขั้นตอนแรกยังคงลอกรากผัก ตัดลำต้นและรากเอามีดผักแล้วตัดเปลือกด้วย "เทป" หนึ่งอันจากนั้นขูดร่องทั้งหมดอย่างระมัดระวังตัดส่วนที่สงสัยออก
ขั้นตอนที่ 3
ตัดขึ้นฉ่ายเป็นก้อนหรือชิ้น ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณจะปรุง แช่ผักรากในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อของมันขาวเป็นครีมและไม่ปกคลุมด้วยจุดด่างดำที่น่าเกลียด
ขั้นตอนที่ 4
คื่นฉ่ายดิบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นในสลัดต่างๆ ดังนั้นควรจับคู่กับผักและผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นพอๆ กัน เช่น แครอท แอปเปิ้ล และหัวบีต
ขั้นตอนที่ 5
ต้มรากผักชีในน้ำซุปไก่หรือผักเพื่อน้ำซุปข้นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถนำขึ้นฉ่ายผัดในเนยได้ก่อน เช่นเดียวกับในสูตรซุปขึ้นฉ่ายแอปเปิ้ล
ขั้นตอนที่ 6
ซุปแอปเปิ้ลคื่นฉ่ายละลายเนยในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางแล้วผัดแอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และหัวหอม ทอดประมาณ 15 นาทีจนชิ้นแอปเปิ้ลใส เทน้ำซุปปิดและนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวต่ออีก 25 นาที น้ำซุปข้นในเครื่องปั่น เทกลับเข้าไปในหม้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสีเขียวและน้ำมันในเครื่องปั่น อบเบคอนบนกระดาษรองอบในเตาอบจนเป็นแถบยาวกรอบ เสิร์ฟน้ำซุปข้นกับน้ำมันหัวหอมและเบคอนกรอบ
ขั้นตอนที่ 7
ต้มคื่นฉ่ายรากพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ เพื่อน้ำซุปข้นแสนอร่อย ใช้ผักขึ้นฉ่ายไม่เกิน 1/5 ของจำนวนผักขึ้นฉ่ายทั้งหมด สำหรับอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เช่น หมูเผ็ด คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปข้นจากขึ้นฉ่ายหนึ่งอัน
ขั้นตอนที่ 8
น้ำซุปข้นรากผักชี วางขึ้นฉ่ายสับลงในนม นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ปิดไฟ นำขึ้นฉ่ายฝรั่งออกด้วยช้อน slotted แล้วบดให้ละเอียด ค่อยๆ เติมนมร้อน ผสมน้ำมันกับน้ำมะนาว เพิ่มน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ขั้นตอนที่ 9
คื่นฉ่ายตุ๋นกับเนื้อหรือสัตว์ปีก ผัดขึ้นฉ่ายในกระทะและเพิ่มเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักของคุณ อบขึ้นฉ่ายหั่นแบบเดียวกับอบมันฝรั่ง