เห็ดนมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ในตระกูลรัสซูล่า พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในตะวันตกพวกเขาไม่เป็นที่รู้จักในทางปฏิบัติ แต่ในรัสเซียพวกเขาอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานาน เมื่อผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้องแล้ว เห็ดนมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
วิธีทอดเห็ดนม
ตามเนื้อผ้าในรัสเซียเห็ดนมถูกใส่เกลือในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับขนมที่มีกลิ่นหอมอร่อยฉ่ำและมีเนื้อ อย่างไรก็ตาม สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ รวมถึงการทอดในกระทะ
ในสมัยโบราณในรัสเซีย เห็ดนมถูกเรียกว่า "ซาร์" และถือว่าเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เหมาะสำหรับการดอง
เนื่องจากเห็ดนมมีความขมมาก และเนื้อของเห็ดดังกล่าวนั้นค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงควรแปรรูปเพื่อประกอบอาหารอย่างเหมาะสม สำหรับเห็ดสด ก่อนอื่นคุณควรทำความสะอาดฝาด้านในให้ทั่ว - ด้วยเหตุนี้ คุณจะขจัดความขมขื่นได้ หลังจากนั้นควรแช่เห็ดนมในน้ำเย็นปริมาณมาก 1 วัน แล้วเปลี่ยนน้ำทิ้งไว้อีก 1-2 วัน
ต้องล้างเห็ดนมแช่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นน้ำจากกระทะควรระบายออกและทำความสะอาด หลังจากที่เห็ดนมเดือดอีกครั้ง คุณต้องเติมเกลือลงไปในน้ำแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเห็ดนมต้มออกมาตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นเห็ดเหล่านี้สามารถทอดได้ตามปกติสำหรับคุณ - พวกมันจะอร่อยและนุ่มมาก
เห็ดนมผัดบัควีท
จากเห็ดที่ปรุงในกระทะคุณสามารถทำอาหารรัสเซียแบบเก่า - เห็ดผัดกับบัควีท สิ่งนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมสด 1 กก.
- บัควีท 2 แก้ว
- น้ำ 3 แก้ว
- หัวหอม 2 หัว;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักใบเขียว;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกและแช่เห็ดนมสดในน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดและเปลี่ยนน้ำ หลังจากเดือดให้ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที
หั่นเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ถ้าเห็ดนมเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย
ในขณะที่เห็ดกำลังย่าง ให้ปรุงบัควีท ในการทำเช่นนี้ ให้แยกซีเรียลออก ล้างหลายๆ ครั้งแล้วเติมน้ำ 3 แก้ว หลังจากเดือดให้เกลือและปรุงอาหารจนบัควีทนิ่มและน้ำเดือดจนหมด
ใส่บัควีทที่ปรุงแล้วลงในกระทะลงในเห็ดนมผัด ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝาเพื่อให้จานมีรสชาติ จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว