ในประเพณีประจำชาติของฝรั่งเศส คำว่า "หม้อปรุงอาหาร" มีความหมายหลายประการ อย่างแรก เป็นหม้อทนความร้อนที่มีฝาปิดแน่น ทำจากโลหะ เซรามิก แก้วทนไฟ ในจานดังกล่าว อาหารในเตาอบอาจอืดอาดเป็นเวลานานและไม่ไหม้ มีหม้อปรุงอาหารตกแต่งพิเศษที่เสิร์ฟอาหารแต่ไม่ได้เตรียมไว้ ประการที่สอง หม้อปรุงอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานในอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น และประการที่สาม นี่คือจานที่เตรียมในลักษณะนี้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับหม้อปรุงอาหาร สูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ตั้งแต่เนื้อ ปลา เห็ด ผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว
หม้อตุ๋นไก่กับมะเขือเทศ
วางน่องไก่ 8 ชิ้นหรืออกไก่ขนาดเล็ก 4 ชิ้นพร้อมผิวหนัง ผ่าครึ่ง ลงในหม้อ หม้อโลหะลึก จานเซรามิกหรือแก้วที่ทนไฟพร้อมฝาปิด ราดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงบนไก่ โรยด้วยโรสแมรี่สับแห้งหรือสด พริกไทยดำ และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) อบหม้อปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะที่ไก่กำลังอบ ให้ปอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 หัวหอมและพริกหยวกแดง 1 อัน ปอกเปลือกและสับกระเทียม 3 กลีบ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก และขูดผิวที่เหลือจากเปลือกที่เหลือ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หัวหอมและพริกลงไปผัด 5 นาที ใส่กระเทียมป่นแล้วทอด 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, เจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปไก่, เกลือเพื่อลิ้มรส, คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
นำหม้อออกจากเตา ราดซอส ปิดฝาแล้วอบต่ออีก 30 นาที จนสุก 10 นาที นำหม้อออกอีกครั้ง ใส่มะกอกดำหลุม 12-15 ชิ้น
หม้อปลากับหัวหอม
ปอกหัวหอมขนาดกลาง 6 ต้นแล้วหั่นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในหม้อ เกลี่ยเนื้อปลาเฮก ปลาคอด หรือปลาพอลลอค 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นด้านบน ปิดด้วยหัวหอมอีกครึ่งหนึ่ง
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัม, มายองเนส 100 กรัมและน้ำเย็น 100 กรัม, ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ขิงบดแห้งครึ่งช้อนชา, เทซอสลงบนปลา, ปิดฝาและ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำฝาออกจากจาน 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิวของจาน
หม้อตุ๋นกับเนื้อเย็นและถั่วขาว
แช่ถั่วขาวแห้ง 200 กรัมในน้ำเย็นค้างคืน ในวันถัดไปล้างถั่วและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำที่ต้ม
ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในหม้อบนเตาใส่หมู 300 กรัมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเบา ๆ ใส่เนื้อลูกวัวสับ 300 กรัม หัวใจไก่ ท้อง และปลายปีก 300 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไส้กรอก 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นหนาเป็นชิ้นสุดท้าย เทถั่วพร้อมกับของเหลวลงในหม้อ ใส่มะเขือเทศสุก 2 ผล ถูผ่านตะแกรงหรือสับละเอียด ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - หากไม่เพียงพอก็ควรเติมน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาจาน และเคี่ยวจานในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คนและเสิร์ฟ