ในธรรมชาติมีต้นกาแฟมากกว่า 40 ชนิด แต่ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตกาแฟเพียงสองชนิดเท่านั้น ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ความแตกต่างระหว่างโรบัสต้ากับอาราบิก้านั้นยอดเยี่ยมตั้งแต่องค์ประกอบทางเคมีไปจนถึงรสชาติ แล้วกาแฟ 2 ชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร?
2. มีความแตกต่างหลักหลายประการ
1. รูปทรงเมล็ดกาแฟ
ถั่วอาราบิก้ามีลักษณะเป็นวงรียาว เมล็ดโรบัสต้าโดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดอาราบิก้าและมีรูปร่างกลมกว่า
2. สภาพการเจริญเติบโต
กาแฟทั้งสองประเภทต้องการสภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน อาราบิก้าเติบโตสูงกว่าโรบัสต้ามาก โดยอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 600 ถึง 2200 เมตร และโรบัสต้าเติบโตสูงถึง 800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล นอกจากนี้ โรบัสต้ายังต้องการสภาพอากาศที่ชื้นและอบอุ่นกว่า ตัวอย่างเช่น สภาพภูมิอากาศที่สะดวกสบายสำหรับโรบัสต้าอยู่ที่ 18-36 องศาเซลเซียส โดยมีปริมาณน้ำฝนต่อปี 2,000-3,000 มม. ในขณะที่อาราบิก้ามีความแปลกน้อยกว่า - 15-24 องศาเซลเซียส โดยมีปริมาณน้ำฝน 1200-2000 มม. ต่อปีตามลำดับ
3.ขนาดของต้นกาแฟ
ต้นอาราบิก้ามีความสูงน้อยกว่าต้นโรบัสต้า อาราบิก้าสามารถสูงได้ถึง 4.5 เมตร ตรงกันข้ามกับต้นโรบัสต้าที่สามารถยืดได้ถึง 6 เมตร
4. ความแตกต่างทางพันธุกรรม
อาราบิก้ามีโครโมโซม 44 ตัว เทียบกับโรบัสต้า 22 ตัว
5. องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ
โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึง 2 เท่า ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติโทนิคของเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากซูโครสมีปริมาณน้อยกว่าและกรดคลอเจนิกมากกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า กาแฟโรบัสต้าจึงไม่สามารถอวดรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้โรบัสต้าเป็นสารเติมแต่งสำหรับอาราบิก้าเพื่อเพิ่มสัดส่วนของคาเฟอีนในการผสมผสานของกาแฟสองประเภทนี้
6. ความยากลำบากในการปลูกต้นไม้
ต้นไม้โรบัสต้าไม่แปลกที่จะดูแลมากกว่าต้นอาราบิก้า ด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าในการเพาะปลูกเมื่อเทียบกับอาราบิก้า โรบัสต้าให้ผลผลิตเมล็ดพืชที่สูงขึ้น ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อโรคและความเสียหายจากแมลงน้อยกว่าเนื่องจากมีคาเฟอีนและกรดคลอร์เจนิกในปริมาณสูง
7. ราคา
เนื่องจากต้นทุนในการปลูกที่ต่ำลง ราคาของเมล็ดโรบัสต้าจึงเกือบครึ่งหนึ่งของราคาเมล็ดอาราบิก้า ความจริงและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนั้นต่ำกว่าอาราบิก้าสองเท่า
8. คุณสมบัติด้านรสชาติ
กาแฟทั้งสองชนิดมีรสชาติที่ได้มาจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ โรบัสต้าคั่วมีรสขมมากกว่า เนื่องจากมีคาเฟอีนและกรดคลอเจนิกในปริมาณสูง ซึ่งไม่มีอยู่ในอาราบิก้าซึ่งมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเนื่องจากมีซูโครสและไขมันในปริมาณที่สูงกว่าโรบัสต้า รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากโรบัสต้าบริสุทธิ์สามารถกำหนดลักษณะเป็น "หยาบ" โดยไม่มีเฉดสีและความแตกต่างใดๆ กับอาราบิก้าซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมได้หลายเฉด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการผลิต
9. การใช้โรบัสต้าและอาราบิก้า
ตามกฎแล้วโรบัสต้าจะใช้ผสมกับอาราบิก้าในสัดส่วนต่างๆ เพื่อเพิ่มสัดส่วนของคาเฟอีน รวมทั้งลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจำนวนมากในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปอีกด้วย หากคุณบริโภคกาแฟสำเร็จรูปราคาไม่แพงเป็นประจำ พูดได้เลยว่ากาแฟปรุงด้วยสัดส่วนสูงสุดของโรบัสต้าและอาราบิก้าขั้นต่ำ