ปลาชนิดใดก็ได้หากต้องการ แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนเมื่อทอดจะออกมาชุ่มฉ่ำด้านในและมีเปลือกนอกกรอบแสนอร่อย ยิ่งกว่านั้นบางครั้งปลาก็นุ่มและมีกลิ่นหอมและบางครั้งก็ไม่มีรสและแห้งสนิท แต่คุณควรเลือกปลาสำหรับทอดอย่างไรและควรปรุงในกระทะอย่างไรให้เหมาะสม?
มันจำเป็น
- - ปลาที่มีไขมันปานกลางหรือพันธุ์ที่มีไขมันปานกลาง
- - แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง
- - น้ำมันพืชสำหรับทอด
- - เนยสำหรับทอด (ไม่จำเป็น);
- - เกลือ;
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อให้ปลาทอดในกระทะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำคุณต้องรู้ว่าปลาประเภทใดที่ทอดได้สำเร็จมากที่สุด ปลาทะเลที่มีไขมันต่ำ เช่น พอลล็อค ปลาคอด ปลาเฮก และอื่นๆ ไม่เหมาะกับสิ่งนี้เลย แต่ปลาทะเลที่มีไขมันและไขมันปานกลาง (แซลมอนสีชมพู เซารี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทู ปลาทูน่า และอื่นๆ) ถูกทอดอย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับการเลือกปลาแม่น้ำ ทุกอย่างง่ายกว่ามากที่นี่ เกือบทุกพันธุ์มีปริมาณไขมันที่จำเป็นและเหมาะสำหรับการทอด แต่ที่นี่ควรระลึกไว้เสมอว่าปลาเทราท์ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดคือปลาแซลมอน ปลาคาร์พ ปลาดุก รวมทั้งปลาคาร์พไม้กางเขนและปลาคาร์พสีเงิน
ขั้นตอนที่ 3
ปลาจะต้องทำความสะอาดก่อนทอด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเปิดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก รวมถึงฟิล์มด้วย ในบุคคลที่มีขนาดใหญ่นอกจากนี้จำเป็นต้องตัดหางและหัวออก หลังจากนั้นจะต้องล้างซากที่ทำความสะอาดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากทำความสะอาดและล้างปลาแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะตัดปลาอย่างไรดีที่สุด หากปลามีขนาดเล็กก็สามารถทอดได้โดยไม่ต้องหั่น หากขนาดเฉลี่ยทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดทั้งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขวางที่ปลายทั้งสอง - วิธีนี้ซากจะคงรูปร่างไว้และจะไม่ทำให้เสียรูประหว่างการทอด สำหรับคนตัวใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
ขั้นตอนที่ 5
จานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดปลาคือกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอื่น ๆ แต่มีก้นและผนังหนาอย่างแน่นอน กระทะที่ถูกเลือกอย่างถูกต้องจะช่วยให้ปลาแต่ละชิ้นทอดได้เท่ากันมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 6
ตามกฎแล้วปลาจะทอดในน้ำมันพืช แต่ถ้าคุณใช้น้ำมันพืชและเนยในสัดส่วนที่เท่ากันจานก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น คุณต้องใช้น้ำมันมากจนปลาแช่อยู่ในนั้น 1/3 หลังจากเติมน้ำมันลงในกระทะแล้วจะต้องอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
ถูปลาด้วยเกลือก่อนใส่ลงในกระทะ คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังหรือแป้งเป็นขนมปัง แต่เพื่อไม่ให้รสชาติของปลาทอดมาขัดจังหวะโดยรสชาติอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือม้วนในแป้งสาลีธรรมดา
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อกระทะอุ่นพอ ให้วางชิ้นปลาลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละ 5-7 นาที คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด และเพื่อลดปริมาณการกระเด็น คุณสามารถปิดกระทะด้วยกระชอน
ขั้นตอนที่ 9
นำปลาทอดที่ปรุงแล้วจากกระทะใส่จาน รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารว่าง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสด หั่นครึ่งวงแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9%