การคำนวณแคลอรี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อติดตามอาหารและเมื่อวาดเมนู แต่ในขณะเดียวกัน ปัญหาอาจเกิดขึ้น เช่น จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจานที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลายอย่างได้อย่างไร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่น คุณต้องคำนึงถึงมวลของน้ำที่เติมลงในจาน เพราะปริมาณแคลอรี่ที่คุณจะนับได้คือ 100 กรัมของน้ำหนักรวมของจาน นอกจากนี้ อาหารบางชนิดเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้เปลี่ยนน้ำหนัก: ต้มซีเรียลและพาสต้า ดูดซับน้ำ และเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ คุณจะต้องคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แห้งเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามเนื้อสัตว์ไส้กรอกและสัตว์ปีกถูกต้มโดยให้ส่วนหนึ่งของมวลกับน้ำ การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ควรนำมาพิจารณาเฉพาะในกรณีที่คุณเปลี่ยนองค์ประกอบของจานระหว่างการปรุงอาหาร เช่น ระบายน้ำเมื่อปรุงพาสต้า และบางส่วนยังคงอยู่ในพาสต้า หรือเอากระดูกออกจาก เนื้อสัตว์ในขณะที่น้ำหนักลดลง
ขั้นตอนที่ 2
ตัวอย่างเช่น การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าที่ปรุงแล้ว พาสต้าชั่งน้ำหนัก 200 กรัมปรุงจนนุ่ม หลังจากระบายน้ำออกให้ชั่งน้ำหนักอีกครั้งโดยอย่าลืมลบน้ำหนักของจาน ตัวอย่างเช่น คุณได้ 385 กรัม "สัมประสิทธิ์การทำอาหาร" (อัตราส่วนของมวลสุดท้ายต่อมวลเริ่มต้น) คือ 385/200 = 2, 825 ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการใช้สัมประสิทธิ์ผลลัพธ์: แรก - หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง อย่างที่สอง - คุณใช้เมื่อเตรียมจานที่มีส่วนผสมหลายอย่าง
ขั้นตอนที่ 3
ในตัวเลือกแรก คุณเพียงแค่หารมวลของส่วนของคุณด้วยสัมประสิทธิ์ที่ได้รับ และคำนวณปริมาณแคลอรี่สำหรับมวลที่ได้ตามปกติ ตัวเลือกที่สองยากกว่าเพราะคุณไม่ทราบปริมาณของผลิตภัณฑ์ในการเสิร์ฟ เนื่องจากมันถูกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณใหม่โดยคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์ที่ได้รับ ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ และไม่รวมมวลหลังจากปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับพาสต้าจากตัวอย่างด้านบน ค่านี้จะเป็นดังนี้: 321 (ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าแห้ง 100 กรัม) / 2, 825 = 113, 63
ขั้นตอนที่ 4
ตัวอย่าง: พาสต้าสีน้ำเงิน ส่วนผสม: พาสต้า 120 กรัม, น้ำ 160 กรัม, เนื้อสับ 850 กรัม, หัวหอม 47 กรัม, เนย 12 กรัม ต้มให้สะเด็ดน้ำ ปรากฎว่า 375 กรัม สัมประสิทธิ์การทำอาหารคือ 3, 125 เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วหารผลรวมด้วยน้ำหนักรวม คุณจะได้รับ 129 กิโลแคลอรี - นี่คือปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสับสำเร็จรูป ในการคำนวณอาหารจานสุดท้าย ให้ใช้มวลของพาสต้าแห้ง แล้วหารปริมาณแคลอรี่ด้วยค่าสัมประสิทธิ์ที่ได้รับก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 5
ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าที่ปรุงสุก 100 กรัมในตัวอย่างนี้จะเท่ากับ 102.72 กิโลแคลอรีและปริมาณแคลอรี่ 120 กรัมจะเท่ากับ 123.26 กิโลแคลอรี ตอนนี้เพิ่มแคลอรี่ของพาสต้าที่ปรุงแล้วและเนื้อสับสำเร็จรูปอีกครั้งแล้วหารด้วยน้ำหนักทั้งหมด ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าเรือ 100 กรัมจะเท่ากับ 126, 43 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในตัวอย่างของเรา