เชื่อกันว่าการปรุงเป็ดต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำอาหารที่เข้มข้น เพราะเนื้อของนกตัวนี้ค่อนข้างเหนียว แม่บ้านสมัยใหม่ต้องการหม้อหุงช้าสำหรับสิ่งนี้เท่านั้น เทคนิคแสนสะดวกนี้ทำให้เป็ดอบหรือเคี่ยวได้ง่ายจนละลายในปาก
เป็ดย่างทั้งตัวในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- ซากเป็ดตัวเล็ก (1, 5-1, 8 กก.)
- แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 2 ลูก
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1/3 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
คุณจะต้อง:
- เข็มหนา
- ด้ายไม่ทาสี
ไม่ควรหาเป็ดดีๆ ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรหาในตลาด นกชนบทสามารถแยกแยะได้ด้วยโทนสีเหลืองและชั้นไขมันหนาที่มองเห็นได้ภายใต้ผิวหนัง
ล้างเป็ดและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหนา ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือก แกนและฝานบาง ๆ ยัดซากศพด้วยชิ้นผลไม้แล้วเย็บรูด้วยด้าย ถูด้วยเกลือ พริกไทยดำ และโรสแมรี่ ทิ้งไว้ 15-20 นาที
เทน้ำมันพืชลงที่ด้านล่างของชาม multicooker แล้วตั้งไฟ ใส่เป็ดยัดไส้ลงในชามแล้วปิดฝา เลือกโหมดอบบนหน้าจอและตั้งเวลาเป็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกตัวนกแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
เป็ดตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- เป็ด 1, 3-1, 6 กก.
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น;
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 20 กรัม
เตรียมเป็ด ตัดหนังส่วนเกินออกถ้าจำเป็น ทำน้ำดองโดยผสมน้ำ 1.5 ลิตรกับน้ำส้มสายชู วางนกในภาชนะลึก คลุมด้วยของเหลวที่เป็นกรด โยนใบกระวาน 3 ใบและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ในการทำให้เป็ดนิ่มก่อนเคี่ยว น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว และสำหรับรสเผ็ด ให้เติมซีอิ๊ว ไวน์ขาวแห้ง น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ล
นำซากออกมาตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น: ต้นขา ปีก ไม้ตีกลอง; สับเต้านมเป็น 4 ชิ้นด้วยมีดคม ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ multicooker ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือและทอดเป็นเวลา 40 นาทีในโปรแกรม Bake โดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อทอดอย่างสม่ำเสมอ
ปอกผักและสับ: มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์ หัวหอมและแครอท - เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่เป็ด พริกไทย ใส่พริกไทยป่น แล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำแล้วเทลงในชามให้ได้เครื่องหมายสูงสุด
เคี่ยวจานในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วปิดฝา สับสมุนไพรและโรยเป็ดด้วยผักในหม้อหุงช้า 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร