ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในวันหยุดใด ๆ จะเป็นผลิตภัณฑ์ต้อนรับบนโต๊ะ ด้วยคุณสามารถสร้างแซนวิชทุกชนิดสร้างสลัด และเพื่อไม่ให้กลัวคุณภาพของการเค็ม แนะนำให้ใส่แซลมอนสีชมพูด้วยตัวเอง นอกจากนี้ วันนี้เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในการลองชิมปลาแดงแสนอร่อย
มันจำเป็น
- เกลือแห้ง:
- • แซลมอนสีชมพูประมาณ 1 กิโลกรัม
- • น้ำตาล 3 ช้อนชา;
- • เกลือ 3 ช้อนชา
- ดองในน้ำดอง:
- • แซลมอนสีชมพู 1 ซาก;
- • น้ำ 1 ลิตร;
- • พริกไทย 10 เม็ด;
- • น้ำตาล 2 ช้อนชา;
- • เกลือ 3 ช้อนชา;
- • ใบกระวาน;
- • มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- เค็มกับส้มเขียวหวาน:
- • 4 ส้มเขียวหวานหรือ 2 ส้ม;
- • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 2 ชิ้น
- • เกลือ.
- เค็มกับหัวหอม:
- • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 0.5 กก.
- • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ล ไวน์ หรือข้าว);
- • 1 หัวหอมใหญ่;
- • น้ำมันครึ่งแก้ว;
- • เกลือ 1 ช้อนชา
- เกลือกับวอดก้า:
- • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 400 กรัม
- • วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
- • 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- • เกลือ 1 ช้อนชา;
- • 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
- เค็มกับมัสตาร์ดและผักชี:
- • แซลมอนสีชมพู 1 ตัว;
- • มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ;
- • น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- • ผักชี 1 ช้อนชา;
- • น้ำมัน 80 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หลักการทั่วไปในการทำแซลมอนสีชมพูเค็ม salt
ระมัดระวังในการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูเมื่อซื้อ มักจะขายแบบแช่แข็ง พิจารณาซากสัตว์ ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลือง ผิวหนังควรแนบชิดกับเนื้อ และผิวหนังควรเป็นสีเงินเป็นประกาย คุณจะเห็นสีของเนื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะเป็นสีชมพู
ละลายซากปลาแซลมอนสีชมพูในตู้เย็น โดยปกติจะใช้เวลาข้ามคืนหรือ 24 ชั่วโมง มันไม่คุ้มที่จะเร่งกระบวนการซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ จากนั้นแปรงหนังปลา ตัดหาง หัวและครีบออก ทั้งหมดนี้สามารถใช้กับหูได้ ล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก สำหรับการเค็มปลามักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งซากทั้งหมดไว้ได้
ขั้นตอนที่ 2
วิธีทำแซลมอนสีชมพูดองแห้ง
การทำเกลือแบบแห้งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ เตรียมซากตามที่อธิบายข้างต้น เอาหัว ครีบ และหางออก 10 ซม. ทำ 2 เนื้อ - ตัดกระดูกสันหลัง กระดูกใหญ่. ทิ้งเนื้อไว้กับผิวหนัง ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ พยายามหาภาชนะขนาดเท่าเนื้อปลา ถ้าไม่ ให้ผ่าครึ่งซาก แต่ไม่ละเอียด
ในชามลึกรวมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมนี้ วางด้านผิวลงในภาชนะ เทเครื่องเทศที่เหลือด้านบน ใส่แซลมอนสีชมพูลงในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้หงายด้านผิวของเนื้อขึ้น หลังจากนั้นอีก 5 ชั่วโมง ให้กลับด้าน ชั้นล่างและชั้นบนสามารถเปลี่ยนได้
ในหนึ่งวันปลาเค็มจะพร้อม ในสามวันปลาแซลมอนสีชมพูจะกลายเป็นเค็ม เมื่อคุณพอใจกับตัวเลือกการให้น้ำเกลือแล้ว ให้นำเนื้อปลาออกจากภาชนะแล้วซับผิวของปลาด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด สำหรับความชุ่มฉ่ำ แซลมอนสีชมพูชิ้นเค็มสามารถทาน้ำมันพืชได้
ขั้นตอนที่ 3
วิธีการดองแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง
แซลมอนสีชมพูดองจะหอมกว่าวิธีตากแห้งเพราะใช้เครื่องเทศต่างจากวิธีตากแห้ง นอกจากนี้ คุณสามารถลิ้มรสปลาเค็มที่ปรุงโดยใช้ตัวเลือกนี้ในตอนดึกในช่วงเช้า หลังจาก 8-12 ชั่วโมง
เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ หั่นซากเป็นชิ้นไม่มีหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. รวมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ทำให้น้ำเกลือที่ได้นั้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เทเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเย็น ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ หลังจาก 12 ชั่วโมงสามารถกินปลาได้ ในน้ำดอง แซลมอนสีชมพูจะเค็มเป็นเวลาสูงสุด 3 วัน ถ้าคุณไม่กินในช่วงเวลานี้ ให้เอาชิ้นปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดด้วยน้ำมันพืช.
ขั้นตอนที่ 4
วิธีดองแซลมอนสีชมพูกับส้ม
คุณสามารถใช้ทั้งส้มและส้มในการต้มปลาด้วยวิธีนี้ เตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง ปอกผลไม้รสเปรี้ยว แยกเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 มม.
ใส่ชั้นเนื้อที่ด้านล่างของภาชนะลึกโรยด้วยเกลือครึ่งหนึ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรและใส่ส้มเขียวหวานสับครึ่งหนึ่งด้านบน วางแซลมอนสีชมพูชั้นที่สองไว้บนส้มเขียวหวาน โรยเกลือที่เหลือให้ทั่ว แล้วปิดด้วยผลไม้รสเปรี้ยวที่เหลือ
ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูจะถูกเค็ม และต้องขอบคุณน้ำดองรสเปรี้ยวที่ไม่ธรรมดา จึงทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากและรสชาติก็คล้ายกับปลาแซลมอนมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิช
ขั้นตอนที่ 5
วิธีดองแซลมอนสีชมพูกับหัวหอม
ในการเตรียมแซลมอนสีชมพูเค็มรสเผ็ดตามสูตรนี้นอกจากหัวหอมแล้วคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูอ่อน ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วของเกลือ ปลาเค็มสามารถลิ้มรสได้ใน 3 ชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำเดือดลงไปและยืนเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอน
เพิ่มน้ำส้มสายชูกับหัวหอมถูด้วยมือของคุณเทน้ำมันพืชและผสมทุกอย่าง แบ่งหัวหอมที่เกิดเปล่าออกเป็นสองส่วน
เตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนังแล้วหั่นเป็นเส้นขนาด 5 มม. โรยเกลือให้ทั่วชิ้นทุกด้าน ใส่หัวหอมเปล่าหนึ่งส่วนที่ด้านล่างของภาชนะด้านบน - เนื้อปลาแซลมอนโรยด้วยเกลือ คลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมครึ่งหลัง แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงบนปลา
ปิดฝาทุกอย่างและแช่เย็น 3 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูเค็มที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการดองแซลมอนสีชมพูกับวอดก้า
ตัวเลือกในการเกลือปลานี้ต้องขอบคุณการเติมวอดก้าทำให้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีแซลมอนสีชมพูเค็มสีสดใส ตรงกันข้ามกับความกังวล กลิ่นของแอลกอฮอล์ไม่รับรู้
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามขนาดเล็ก เพิ่มวอดก้า และถูส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน หากคุณไม่มีส่วนผสมพริกไทยที่ระบุในส่วนผสม ให้ใช้พริกไทยดำ พริกไทยดำ ฮอทหรือออลสไปซ์ ตามที่คุณต้องการ
เตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนังถูทั้งสองชั้นทุกด้านด้วยมวลเผ็ด วางปลาลงในภาชนะ ปิดฝาที่เล็กกว่า และวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาแซลมอนสีชมพูเค็มได้
ขั้นตอนที่ 7
วิธีการดองแซลมอนสีชมพูกับมัสตาร์ดและผักชี
มัสตาร์ดและผักชีในสูตรนี้จะทำให้แซลมอนสีชมพูเค็มมีรสชาติดั้งเดิม ควรใช้มัสตาร์ดร้อนเล็กน้อยกับเมล็ดพืช
หั่นปลาเป็นชิ้นไม่มีหนัง บดเมล็ดผักชีในครก ผสมกับเกลือและน้ำตาล โรยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อทุกด้าน
ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชจนเนียน ใส่แซลมอนสีชมพูเค็มชิ้นหนึ่งลงในภาชนะ เทซอสมัสตาร์ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นใส่เนื้อชิ้นที่สองกับซอสที่เหลือ
ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนเนื้อในตำแหน่งในภาชนะทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง จุ่มเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูกระดาษ