เห็ดจูเลียนแบบดั้งเดิมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอาหารฝรั่งเศส มีเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุดบางแห่ง แต่การทำจูเลียนนั้นง่ายมากจนแม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
ส่วนผสม:
- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 500 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
- ครีม - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก;
- พริกไทย, เกลือ;
- ใบผักชีฝรั่ง.
การเตรียมการ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารที่จะเตรียมจูเลียนเรียกว่า cocotte หากจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้หม้อดินธรรมดาที่แม่บ้านทุกคนหาได้
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือไม่บางเกินไปใส่ในกระทะแล้วผัดกับหัวหอม อย่าลืมผัดมวลหัวหอมกับเห็ดบ่อยๆ
- เมื่อหัวหอมและเห็ดเกือบสุกแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยว หากเกิดน้ำผลไม้จำนวนมากคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำฝาปิดกระทะและเคี่ยวจูเลียนในอนาคตด้วยเห็ดประมาณ 5-10 นาที
- เรากระจายมวลที่เกิดขึ้นในเครื่องทำ cocotte หรือหม้อดินใส่ชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา จานจะถึงห้าถึงสิบนาที หลังจากนั้น เราเสิร์ฟ Julienne ไปที่โต๊ะในเครื่องทำ cocotte
ที่น่าสนใจจานนี้ยังสามารถเสิร์ฟในขนมปังพิเศษซึ่งจะต้องตัดเนื้อ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง Julienne กับเห็ดจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่สุดของโต๊ะเทศกาล