เชื่อกันว่าซอสเพสโต้ถูกคิดค้นโดยชาวเปอร์เซียเมื่อ 200 ปีที่แล้ว ชื่อนี้มาจากคำว่า "เหยียบย่ำ", "ถู" น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมนี้ปรุงด้วยมือเสมอโดยใช้ครก ซอสนี้มีหลายแบบในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ เพสโต้แบบดั้งเดิมมักจะมีสีเขียวอยู่เสมอ เพราะหนึ่งในส่วนผสมหลักคือโหระพา การใช้ซอสนี้มีความหลากหลายมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป หรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับขนมปังปิ้ง
ส่วนผสมหลักของซอสคลาสสิกคือ ใบโหระพาเขียว พาร์เมซานชีสแข็ง ถั่วไพน์นัท กระเทียม และน้ำมันมะกอกจากพืช เมื่อปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ควรทราบ
ความลับของเพสโต้ดั้งเดิม
ความลับ # 1
ใบโหระพามีสีเขียวอยู่เสมอ ประการแรกมันมีกลิ่นที่เหมาะสม ประการที่สอง "เพสโต้" ดั้งเดิมต้องเป็นสีเขียว โหระพาแดงมีกลิ่นที่รบกวนมากเกินไปและทำให้ซอสไม่สวย นอกจากนี้ บางสูตรในรัสเซียแนะนำให้เปลี่ยนโหระพาราคาแพงด้วยกระเทียมป่าในสวน สูตรดังกล่าวมีสิทธิ์มีอยู่ แต่นี่ไม่ใช่เพสโต้เลย
ความลับ # 2
Parmesan ไม่ควรใช้แทนชีสชนิดอื่น เพื่อเป็นการประหยัด สูตรอาหารมากมายแนะนำให้ใช้แอนะล็อก - ซูลูกุนิหรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน แต่จะเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของธีมเพสโต้
ความลับ # 3
ถั่วไพน์ก็คุ้มค่าเช่นกัน บางครั้งเพื่อประหยัดเงิน ถั่วอื่น ๆ และแม้แต่เมล็ดฟักทองก็ถูกนำมาใช้
ความลับ # 4
น้ำมันในอุดมคติสำหรับซอสเพสโต้คลาสสิกคือน้ำมันมะกอก นี่คือสิ่งที่กลมกลืนกับรสชาติของซอสและให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยดอกทานตะวันธรรมดา เอฟเฟกต์นี้ไม่สามารถทำได้ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกต้องบริสุทธิ์มาก
ความลับ # 5
ต้องเตรียมซอสด้วยมือ โดยบดส่วนผสมในครกหินด้วยสากไม้ เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร และผู้ช่วยในครัวทุกชนิดไม่เหมาะ การทำซอสด้วยมือของคุณเองทำให้เกิดพลังงานที่ไม่เหมือนใครและช่วยให้คุณได้รสชาติที่สม่ำเสมอ
เคล็ดลับในการทำ Pesto Variations
ความลับ # 1
ส่วนผสมทั้งหมดของซอสสามารถเปลี่ยนเป็นแอนะล็อกได้ นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีองค์ประกอบบางอย่าง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เลย เมื่อทำซอส คุณสามารถปรุงด้วยวอลนัท อัลมอนด์ ถั่วลิสง อะรูกูลา ผักโขม หรือมิ้นต์
ความลับ # 2
เพื่อให้ได้ซอสอิตาเลียนสีแดง มะเขือเทศตากแห้งหรือตากแห้งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมแบบดั้งเดิม มะเขือเทศสดเข้ากันไม่ได้กับเพสโต้ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเสริมอาหารด้วยชีสหรือมะเขือยาว เช่นเดียวกับเนื้อย่างบนถ่าน
ความลับ # 3
สำหรับเพสโต้สีม่วง ใบโหระพาสีเขียวจะถูกแทนที่ด้วยสีม่วง น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรืออาหารทะเล
ความลับ # 4
ซอสสีเหลืองจะได้รับเมื่อไม่มีส่วนประกอบสีเขียวในส่วนประกอบ (โหระพา ผักโขม กระเทียมป่า ฯลฯ) คุณสามารถเพิ่มถั่วอื่นๆ (วอลนัทหรือเฮเซลนัท) และชีสชนิดอื่นแทนได้ เป็นการดีที่จะเพิ่มลงในซุปผัก
เคล็ดลับการเก็บซอสเพสโต้
ความลับ # 1
ซอสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอในขวดแก้วใสที่ปิดสนิท
ความลับ # 2
ซอสเพสโต้ที่ทำสดใหม่ (ตามสูตร) สามารถแช่แข็งเป็นส่วน ๆ - ในถาดน้ำแข็ง ดังนั้นควรเก็บรักษาไว้อย่างดีในฤดูหนาว เมื่อโหระพาสดขาดตลาดหรือมีราคาแพงมาก
เคล็ดลับการกินเพสโต้
ความลับ # 1
ข้อผิดพลาดหลักในการใช้เพสโต้คือการใช้ยาเกินขนาด โดยปกติน้ำสลัด 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับจานสำหรับ 3-4 คน
ความลับ # 2
การผสมผสานแบบคลาสสิกคือพาสต้าและเพสโต้ นอกจากนี้ซอสนี้ยังช่วยทำให้รสชาติของเนื้อทอดหรือปลาไหลออกมาได้ดีอีกด้วยสำหรับผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ สามารถใส่ผักตุ๋นหรือนึ่งได้ เพสโต้ที่หอมและอร่อยสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายเมื่อทำพิซซ่า ในระยะสั้นมันเป็นอาหารเสริมที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารไม่หวานทุกชนิด