Gastropods หรือ gastropods เป็นคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับกลุ่มหอยที่มีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ คุณสมบัติหลักของรูปลักษณ์ของพวกเขาเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่เด็กปฐมวัย: บ้านบนหลังเขาตาและขาข้างหนึ่ง จุดเริ่มต้นของความใกล้ชิดของเพื่อนร่วมชาติกับหอยทากย้อนหลังไปหลายศตวรรษ แต่มีเพียงการมาถึงของอาหารฝรั่งเศสในดินแดนรัสเซียเท่านั้นที่แนะนำความแตกต่างด้านอาหารในลักษณะของสิ่งมีชีวิตที่น่าสนใจเหล่านี้
อาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำทะเล คลานผ่านต้นไม้ ดอกไม้ หญ้า และดิน หอยทากมีอาหารหลากหลายประเภท ในหมู่พวกเขามีมนุษย์กินเนื้อชนิดของตัวเองมีคนรักกินแมลงขนาดกลาง ชาวสวนกำลังต่อสู้อย่างสุดกำลังเพื่อต่อต้านการบุกรุกของหอยทาก ซึ่งทำให้ผลผลิตของเตียงลดลง แต่หอยกาบหอยบางตัวซึ่งมีรสชาติพิเศษโดดเด่น ได้กลายเป็นเหยื่อของนักชิมอาหารที่เป็นที่ปรารถนา
ประวัติหอยทากกินได้
ประเพณีการกินหอยไม่ได้ถือกำเนิดในฝรั่งเศสอย่างที่เชื่อกันทั่วไป แต่ในจักรวรรดิโรมัน หอยทาก (โคเคลีย) ถูกเพาะพันธุ์ในสวนพิเศษ เลี้ยงด้วยแป้งและ "บัดกรี" ด้วยไวน์ แหล่งประวัติศาสตร์กล่าวว่าหอยทากเป็นส่วนหลักของอาหารของกองทหารของ Guy Julius Caesar ระหว่างการรณรงค์หาเสียงกับกอล อาหารฝรั่งเศสยังได้รับแรงหนุนจากการมาถึงของเชฟชาวอิตาลีที่ราชสำนัก - พวกเขาถูกนำเข้าโดย Florentine Catherine de Medici
หอยทากที่กินได้มีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Helix และ Achatina หลังถูกรวบรวมในทวีปแอฟริกาและในบางรัฐของเอเชียใต้ Achatina เติบโตอย่างรวดเร็วและขนาดของบ้านสามารถสูงถึง 25 ซม. ชาวแถบอบอุ่นเหล่านี้ไม่ตกอยู่ในภาวะจำศีล Helixes สูญเสียเวลาอันมีค่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศซึ่งแตกต่างจาก "แอฟริกัน" โดยจะหลับไปเป็นเวลา 4 เดือนตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม
หอยทากเกลียวมีสองประเภท หอยทากที่มีชื่อเสียงที่สุดคือองุ่นหรือเบอร์กันดี (Helix Pomatia) ในประเทศบอลข่าน (บัลแกเรีย, ตุรกี, กรีซ) Helix Lucorum ได้รับการอบรม - ไม่น้อยกว่าสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม ขนาดของเปลือกเกลียวนั้นเรียบง่ายกว่าของ Achatina - 3-4, 5 ซม.
รสชาติของหอยทากที่กินได้
ความแตกต่างของรสชาติที่โดดเด่นของหอยทากยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลิ่นของดิน ซึ่งรุนแรงที่สุดในเบอร์กันดีและเด่นชัดน้อยกว่าในหอยทากจากคาบสมุทรบอลข่าน ในป่า ในอดีตจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ส่วนหลังในฤดูใบไม้ผลิต้นฤดูใบไม้ผลิ เนื้อของหอยทากเบอร์กันดีมีสีน้ำตาลอ่อน, หอยทากบอลข่านมีสีเข้มกว่ามาก, ความแตกต่างของสีเดียวกันเป็นลักษณะของเปลือกหอยทั้งสองประเภท ในฟาร์มเฉพาะทางจะมีการเก็บหอยทากหลังจากขุนในฤดูใบไม้ร่วง คาเวียร์หอยทากก็อยู่บนโต๊ะเช่นกัน
รสชาติของผู้หญิงแอฟริกัน Achatina ตามคำให้การบางอย่างคล้ายกับเห็ดรัสซูล่า ซุปที่ทำจากพวกเขาตามความเชื่อโบราณรักษาวัณโรค แต่ข้อมูลนี้ไม่ได้รับการยืนยันจากสิ่งใด เปลือกหอย Achatina ซึ่งแตกต่างจากเกลียวมีความเปราะบางมาก
ก่อนวางลงบนโต๊ะ หอยทากจะต้องอดอาหารเพื่อขจัดสารพิษและสารพิษ หอยทากฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ escargot เนื้อหอยทากเบอร์กันดีปลอดไขมัน (เป็นที่นิยมและได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส) มีปริมาณโปรตีนสูงและชุดกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม หอยแมลงภู่ชนิดอื่นๆ ที่กินได้ก็มีคุณสมบัติเช่นเดียวกัน