โยเกิร์ตแบบเทอร์โมสแตติกผลิตโดยการหมักนมทันทีในขวดโหลแต่ละขวดโดยไม่หกเลย การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 35-43 องศาเซลเซียส วิธีการทำโยเกิร์ตด้วยอุณหภูมิถือว่าอ่อนโยนที่สุดและช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมได้
คุณสามารถทำโยเกิร์ตแบบมีอุณหภูมิได้เองที่บ้านโดยไม่ต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตและซื้อสูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นแบบพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะใช้หม้อหุงช้าธรรมดาเตาอบหรือแม้แต่กระติกน้ำร้อน
โยเกิร์ตที่เตรียมโดยวิธีเทอร์โมสแตติกจะมีความหนาขึ้นและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เนื่องจากเกิดการอุดตันระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้มีค่าสูงสุด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพราะอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตทำเองที่สั้นเช่นกัน
โยเกิร์ตอุณหภูมิในกระทะ: สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
- นม 1 ลิตรไขมัน 3.2%;
- ครีม 10% 1 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยครีมเปรี้ยว 15%
เตรียมเหยือกแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียวและหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสำหรับทำโยเกิร์ตแบบควบคุมอุณหภูมิที่สามารถเก็บขวดโหลที่อยู่ด้านล่างได้ทั้งหมด เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ คุณจะต้องใช้ผ้าขนหนูผืนใหญ่หรือผ้าห่มอุ่นหนา
หากคุณได้นำนมยูเอชทีมาผสมกับครีมและค่อยๆอุ่นที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียสก็เพียงพอแล้ว สำหรับนมธรรมดา ให้ต้มในกระทะธรรมดาประมาณ 3-5 นาที แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโยเกิร์ต
เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับนมอุ่น ในสูตรนี้ใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา แต่หากต้องการคุณสามารถใช้ขวดแอคทีเวียหรือวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งสำเร็จรูปซึ่งควรเจือจางและใช้ตามคำแนะนำที่แนบมา
ผสมนมกับ sourdough ให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมลงในขวดแยก คุณไม่จำเป็นต้องปิดโยเกิร์ตในขณะที่กำลังทำอาหาร เทน้ำร้อนลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้แล้ววางขวดที่ด้านล่าง
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำในหม้อให้ไม่เกิน 40 ° C ตลอดกระบวนการ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว แต่ถ้าไม่มีให้ใช้ความรู้สึก - น้ำควรอุ่น แต่ไม่ร้อน มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในโยเกิร์ตจะตายและมูลค่าของผลิตภัณฑ์จะลดลง.
ปิดฝาหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูทุกด้าน ทิ้งหม้อไว้ในที่อุ่นข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) ในตอนเช้าโยเกิร์ตเทอร์โมสแตติกแบบโฮมเมดในแต่ละขวดจะพร้อม
หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีความหนามาก คุณสามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นได้นานถึง 12 ชั่วโมง หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำเหยือกออกจากน้ำ ปิดฝา และส่งโยเกิร์ตไปทำให้สุกในที่เย็น เช่น ช่องด้านล่างของตู้เย็น
วิธีทำโยเกิร์ตควบคุมอุณหภูมิในหม้อหุงช้า
การปรุงโยเกิร์ตแบบควบคุมอุณหภูมิในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องจะสะดวกกว่าในกระทะธรรมดาที่จุดไฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโปรแกรมโยเกิร์ตพิเศษ แต่ถึงแม้จะไม่มี เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสบายนี้ทำให้กระบวนการหมักนมง่ายขึ้นอย่างมาก
ส่วนผสม:
- นมโฮมเมด 1 ลิตร
- “แอคทีเวีย” 1 กระปุก ไม่มีสารปรุงแต่ง
อนุญาตให้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันหากคุณมีตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตเพียงพอ
ต้มนมโฮมเมดสักสองสามนาทีและทำให้เย็นลงที่ 35-40 ° C เตรียมขวดขนาดเล็กที่มีฝาปิดเพื่อให้พอดีกับด้านล่างของชาม multicooker ฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้ขวดโหลพิเศษสำหรับโยเกิร์ตหรือหยิบขวดธรรมดาที่มีฝาเกลียวที่มีความสูงและปริมาตรเท่ากัน
ผสมนมเย็นกับเชื้อแอคทีเวียร์สตาร์ทเตอร์ แล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหล วางขวดโหลที่เปิดไว้ที่ด้านล่างของชาม multicooker แล้วเทน้ำอุ่นลงบนบ่าปิด multicooker และเปิดโหมดโยเกิร์ต อุปกรณ์จะตั้งเวลาที่ต้องการ โดยปกติคือ 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นโยเกิร์ตที่มีอุณหภูมิจะพร้อมในขวดโหล
หากไม่มีโหมดดังกล่าวใน multicooker ของคุณ ให้ใช้โหมดทำความร้อน เปิดเครื่องก่อนสัก 2-3 นาทีแล้วปิดเครื่อง ทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อนหลังจากอีก 3 ชั่วโมง ปิดและปล่อยให้ multicooker ปิดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตในขวดจะพร้อม
อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าและน้ำเข้าให้เอาไหออกจากชามปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็น ที่นั่นโยเกิร์ตจะข้นขึ้นเล็กน้อย อย่าคนหรือเขย่าผลิตภัณฑ์หมักเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย มิฉะนั้น โยเกิร์ตจะไม่สุก
โยเกิร์ตควบคุมอุณหภูมินั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เช่น ผลเบอร์รี่ ผลไม้ แยม หรือมูสลี่
คุณสามารถทำโยเกิร์ตแบบควบคุมอุณหภูมิได้ในกระติกน้ำร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ง่ายและตรงไปตรงมาที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมผสมนมและ sourdough ที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ในสูตรลงในกระติกน้ำร้อน กระติกน้ำร้อนปิด 8-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นโยเกิร์ตก็พร้อม
วิธีทำโยเกิร์ตควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ
ส่วนผสม:
- นม 1 ลิตร
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 20% สด
ต้มนมและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทนม 1/2 ถ้วยตวงแล้วผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงไป รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน
เปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปิด เทมวลนมลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดฝาให้แน่น จัดเรียงบนแผ่นอบและวางในเตาอบ หลนนมในเตาอบหลังประตูปิดในโหมดต่อไปนี้: เปิดเตาอบที่ 50 ° C เป็นเวลา 5-7 นาทีทุกชั่วโมง โยเกิร์ตอุณหภูมิแบบคลาสสิกจะพร้อมใน 7-8 ชั่วโมง