สำหรับองค์กรของธุรกิจร้านอาหาร ปัจจัยด้านแฟชั่นสำหรับอาหารแต่ละอย่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความต้องการอาหารอิตาเลียนเพิ่มขึ้น เมื่อไม่กี่ปีมานี้ นักชิมจำนวนมากต่างรู้สึกทึ่งกับอาหารแปลกใหม่จากดินแดนอาทิตย์อุทัยอย่างชัดเจน
ในช่วงเวลาสั้นๆ ก็มีการเปิดสถานประกอบการที่คล้ายกันมากกว่าร้อยแห่งในเมืองหลวง โดยนำเสนอซูชิ ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าอาหารของร้านอาหารจะดูน่าดึงดูดใจเพียงใด เนื่องจากราคาสูง ก็ยังไม่สามารถหาได้สำหรับหลาย ๆ คน ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับสถานประกอบการอาหารจานด่วนซึ่งมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วในรัสเซียในปัจจุบัน หากในร้านกาแฟและร้านอาหารเดียวกัน มาร์กอัปอยู่ที่ประมาณ 200-300% ดังนั้นในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด กำไรก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีผู้เข้าชมจำนวนมากซึ่งดึงดูดด้วยราคาที่เป็นประชาธิปไตยที่กำหนดไว้
เมื่อเทียบกับภูมิหลังของการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ปัจจัยสำคัญสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จของสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือสถานที่ที่เหมาะสม เมื่อทำการเลือก จำเป็นต้องคำนึงถึงเกณฑ์หลายประการ: "การเข้าชม" ของสถานที่สูง อัตราค่าเช่าต่ำ ระดับความเป็นอยู่ที่ดีของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า เป็นต้น นอกจากนี้ หากปัจจัยของ "การลงทะเบียน" ที่ประสบความสำเร็จคือ ไม่สำคัญนักสำหรับผู้ให้บริการเครือข่ายเนื่องจากแบรนด์ที่ได้รับการโปรโมตเป็นอย่างดีทำงานที่นี่ก่อนอื่นจากนั้นสำหรับเจ้าของร้านกาแฟหรือร้านอาหารขนาดเล็กตามกฎที่ไม่มีทุนเริ่มต้นที่สำคัญ แต่คาดหวังผลกำไรที่เร็วที่สุด, ประเด็นนี้ค่อนข้างสำคัญ ในกรณีนี้ วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการออกจากสถานการณ์คือการมี "ความสนุก" เชิงแนวคิดในสถานประกอบการ
ตามเนื้อผ้า พื้นที่ที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการจัดระเบียบธุรกิจที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" คือใจกลางเมือง และวัตถุที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการลงทุนคือพื้นที่ค้าปลีกบนชั้นแรกของอาคารที่หันหน้าไปทางสัญจรหลักในเมือง สำหรับสถานที่ดังกล่าวในปัจจุบันมีการขาดแคลนอย่างฉับพลันภายใน Garden Ring และยังมีจุดจัดเลี้ยงที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย เขต "การนอนหลับ" ของเมืองล้าหลังอย่างมากในจำนวนสถานประกอบการดังกล่าว
หลังจากกำหนดพื้นที่และตำแหน่งโดยประมาณของ "สวรรค์ของนักชิม" แล้ว ปัญหาก็เกิดขึ้น: เพื่อสร้างวัตถุจาก "รอยขีดข่วน" หรือเพื่อมีส่วนร่วมในการสร้างใหม่และแม้แต่การสร้างโปรไฟล์ของอาคารเก่าใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลือกที่สองนั้นดีกว่าเมื่อไม่จำเป็นต้องปรับโครงสร้างใหม่อย่างจริงจัง
ตามกฎแล้ว ผู้ให้บริการเครือข่ายสามารถลงทุนในการก่อสร้างพื้นที่ค้าปลีกได้ สำหรับสถานประกอบการเดี่ยว ทางเลือกที่เหมือนจริงมากขึ้นคือการได้เป็นเจ้าของสถานที่ซึ่งได้รับมรดกตกทอดมาจากยุคโซเวียต ดังนั้นตอนนี้คุณมักจะพบร้านกาแฟและร้านอาหาร "จดทะเบียน" ในสถานที่ของร้านเบเกอรี่หรือร้านขายของชำในอดีต ข้อดีของความต่อเนื่องดังกล่าวค่อนข้างชัดเจน: ในระหว่างการก่อสร้าง GOST ที่จำเป็นทั้งหมดสามารถสังเกตได้ง่ายและไม่จำเป็นต้องทำโปรไฟล์สถานที่ใหม่
ท้ายที่สุด หากสถาบันที่อยู่ห่างไกลจากการจัดเลี้ยงเคยตั้งอยู่ในอาณาเขตนี้ ภัตตาคารที่มีศักยภาพจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในการจัดทำโปรไฟล์สถานที่ใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาต เป็นเวลานานและดื้อรั้นเคาะถึงเกณฑ์ของหน่วยงานธุรการจำนวนหนึ่งจาก REU และลงท้ายด้วยบริการควบคุมสุขาภิบาล
ทางเลือกที่ประหยัดยิ่งกว่าคือการเช่าพื้นที่ขนาดเล็ก ที่พักพิง "ชั่วคราว" ตั้งอยู่ในสถานที่ "เดินผ่าน" - ใกล้ศูนย์ธุรกิจแหล่งช้อปปิ้ง ฯลฯ - ในระยะแรกจะให้ผลตอบแทนจากการลงทุนอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาอยู่หลายประการประการแรก ปริมาณของวัตถุที่พร้อมให้เช่า ซึ่งสามารถพบได้ในฐานข้อมูลของหน่วยงานด้านอสังหาริมทรัพย์หรือที่หน่วยงานของเมืองหลวงจัดทำขึ้นเพื่อการแข่งขัน มีจำกัดอย่างมาก เมตรที่ "อร่อย" ที่สุดส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในที่ร่มด้วยเหตุผลหลายประการ ประการที่สอง การแปลงอาณาเขตเป็นร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ลงทุนในการส่งเสริมสถานที่ ฯลฯ โดยรู้ว่าไม่ใช่วันนี้หรือพรุ่งนี้ที่คุณจะต้องย้าย ถือเป็นการเคลื่อนไหวทางธุรกิจที่สายตาสั้นอย่างยิ่ง หากคุณกำลังจะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง อย่างน้อยคุณต้องมีหลังคาเหนือหัวของคุณ
การรักษาในอุดมคติสำหรับ "ความประหลาดใจ" กับอสังหาริมทรัพย์คือการเช่าเมตรในศูนย์การค้า สำหรับห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดในเมืองหลวง แนวทางที่เหมาะสมที่สุดคือการรวมเป็นศูนย์อาหารหรือที่เรียกว่าศูนย์อาหาร ทุกวันนี้ ศูนย์การค้าทุกแห่งมีศูนย์อาหารเป็นของตัวเอง โดยมีการนำเสนอแนวคิดอย่างน้อย 6-7 แนวคิดที่ไม่ซ้ำซากจำเจ และสะท้อนรสนิยมอันหลากหลายของผู้มาเยือน (เช่น ร้านอาหาร ฟาสต์ฟู้ด ร้านกาแฟ ซูชิบาร์ และ ร้านสเต็ก).
สำหรับผู้ประกอบการดังกล่าว ตามกฎแล้ว เจ้าของพื้นที่ค้าปลีกจะเสนออัตราค่าเช่าที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับร้านเสื้อผ้าหรือเครื่องประดับที่มีราคาแพงเหมือนกัน เหตุผลง่ายๆ ไฮเปอร์มาร์เก็ตทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางที่น่าสนใจสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าภายนอก อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ผู้มาเยี่ยมชมอยู่ในห้างสรรพสินค้าแล้ว จะมีการใช้ตัวเลือกต่างๆ เพื่อกำหนดเส้นทางเดินของพวกเขา ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้เช่ารายใหญ่เป็นหลัก เน้นไปที่สถานประกอบการของศูนย์อาหาร ซึ่งผู้เข้าชมแทบไม่สามารถต้านทานการล่อลวงให้ดื่มกาแฟสักถ้วยหรือสั่งอาหารที่สำคัญกว่านั้นได้ ด้วยตำแหน่งที่รอบคอบของจุดดังกล่าว (ตามเส้นทางของกระแสหลักของผู้ซื้อ) เป็นไปได้ที่จะบรรลุการเพิ่มขึ้นอย่างมากของเวลาที่ใช้โดยผู้เยี่ยมชมภายในกำแพงของศูนย์การค้าซึ่งจะส่งผลต่อระดับรายได้ของผู้อื่น ผู้เช่า บ่อยครั้ง ศูนย์อาหารทำหน้าที่เป็น "แม่เหล็ก" ชนิดหนึ่งที่ดึงดูดผู้มาเยือนไปยังสถานที่ที่อยู่ห่างไกล ตัวอย่างเช่น ชั้นบนได้รับการจัดสรรสำหรับจุดบริการอาหารในห้างสรรพสินค้า
จำเป็นต้องคำนึงว่าระดับของสถานประกอบการสอดคล้องกับแนวคิดของศูนย์ ตัวอย่างเช่น ในสถานที่ที่มีร้านค้าและร้านบูติกชั้นนำจากผู้ผลิตชั้นนำระดับโลก โดยเน้นที่กลุ่มประชากรที่ทำกำไรได้สูง อาหารของแมคโดนัลด์จะดูไม่เหมาะสมนัก และนั่งอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟราคาแพง
ช่วงอัตราค่าเช่าศูนย์อาหารมีตั้งแต่ 400 ถึง 2,000 ดอลลาร์ต่อตารางเมตรต่อปี ตัวอย่างเช่น ในศูนย์การค้า Mega ซึ่งเป็นผู้พัฒนาของบริษัท Ikea อัตราค่าเช่ารายปีจะแตกต่างกันไประหว่าง 1,500 ถึง 2,000 ต่อตารางเมตร โดยทั่วไป สัญญาเช่าจะมีระยะเวลาอย่างน้อย 5 ปี โดยในระหว่างนั้นสถานประกอบการจะจ่ายค่าเช่าแบบคงที่บวกกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน ($ 80-150 ต่อตารางเมตรต่อปี) จริงอยู่บ่อยครั้งที่เจ้าของเมตรต้องการรับค่าเช่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการซื้อขาย
ในคอมเพล็กซ์ที่กำลังก่อสร้าง อัตราค่าเช่าถูกกำหนดตามกฎ โดยคำนึงถึงกระแสที่คาดหวังของผู้เข้าชม ตามแนวคิด ประเภทของผู้เช่าหลัก (ไฮเปอร์มาร์เก็ต ศูนย์อาหาร โรงภาพยนตร์ ฯลฯ) พื้นที่ครอบคลุม ความจุที่จอดรถ ฯลฯ การดำเนินงานของพื้นที่ค้าปลีกรวมทั้งต่อหน้าคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงสามารถลดอัตราได้
ตัวบ่งชี้ถึงธรรมชาติที่สดใสของศูนย์อาหารในเมืองหลวงคือการสร้างกลุ่มผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดห้ารายในตลาดฟาสต์ฟู้ดของรัสเซีย: McDonald's, Rosinter, Lunch (โซ่ Yolki-Palki), YUNTD (ร้านอาหาร Sbarro) และ Melenka ที่ตั้งใจจะ ร่วมกันต่อสู้เพื่อที่อาบแดดในแหล่งช้อปปิ้งและแหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิง
วันนี้ หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการขยายธุรกิจคือแฟรนไชส์ ในประเทศของเรา บริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway ทำงานตามโครงการนี้ เป็นต้น เหตุผลก็คือความง่ายในการจำลองแบบโดยมีความเสี่ยงทางการเงินที่ต่ำกว่า
การทำงานตามโครงการดังกล่าวถือว่าบริษัทแฟรนไชส์ซอร์ได้รับสิทธิ์ในการใช้ชื่อ เอกลักษณ์องค์กร ประสบการณ์ เทคโนโลยีของบริษัทแฟรนไชส์ซี แฟรนไชส์ได้รับโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ดั้งเดิมในราคาที่แข่งขันได้จากผู้ผลิตที่ผ่านการรับรอง นอกจากนี้ แฟรนไชส์ซอร์ยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับการวางเครือข่ายค้าปลีก การดำเนินการตามนโยบายการโฆษณา ช่วยแฟรนไชส์ในการฝึกอบรมบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง และบางครั้งก็ให้ความช่วยเหลือทางการเงินด้วย
ในการเป็นแฟรนไชส์จำเป็นต้องซื้อใบอนุญาตการใช้เครื่องหมายการค้าและระบบธุรกิจจากบริษัทแม่ ขั้นแรก มีค่าธรรมเนียมใบอนุญาตเริ่มต้น (การซื้อแฟรนไชส์) ซึ่งคิดเป็น 7-10% ของเงินลงทุนเริ่มแรก จากนั้นการชำระเงินรายเดือนในปัจจุบันจะทำในจำนวน 4-7% ของปริมาณการขายรวมถึงการชำระเงินให้กับงบประมาณการโฆษณาสูงถึง 3% ของปริมาณการขาย
แม้ว่าการจะเป็นแฟรนไชส์ซี ความต้องการและความสามารถทางการเงินเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ ในบริษัท Rosinter เดียวกัน สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร ทักษะการจัดการทั่วไป ตลอดจนความพร้อมของทุนในจำนวนประมาณ 200,000 ดอลลาร์ ข้อดีอย่างมากคือความจริงที่ว่าแฟรนไชส์ซีเป็นเจ้าของหรือเช่าสถานที่สำหรับร้านอาหารที่มีพื้นที่ 150 ตารางเมตรขึ้นไป หลังจากเปิดร้านอาหารแล้ว คุณจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมใบอนุญาตรายเดือนเป็นจำนวน 7% ของรายได้ (สุทธิจากภาษีขาย) ตลอดอายุสัญญา
