ซอสเปรี้ยวหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของอาหารจีน แม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่มีน้ำเกรวี่นับพันก็ไม่คิดเรื่องนี้ ไม่มีซอสสากลชนิดใดในโลกที่ดีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ซึ่งคุณสามารถอบ หมัก ตุ๋น และทอดได้ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักทุกชนิด เว้นแต่เขาจะไปกินเค้ก - แล้วเพียงเพราะซอสเปรี้ยวหวานที่ดีมีรสชาติดีกว่าของหวาน ไม่ว่าในกรณีใดหลายคนคิดอย่างนั้น
มันจำเป็น
-
- ซอสพื้นฐาน:
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูกับซอสเปรี้ยวหวาน:
- หมู 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- 1 ไข่ขาว;
- 2 ขนหัวหอมสีเขียว
- น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับทอด
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
- คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
- 1 พริกเขียว
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นเป็นชิ้น)
- น้ำตาลทรายขาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสเปรี้ยวหวานพื้นฐานนั้นง่ายมาก ใช้น้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำผสมในกระทะขนาดเล็กแล้วจุดไฟ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
ขั้นตอนที่ 2
ในเวลาเดียวกันเทน้ำอุ่นลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทแป้งลงในลำธารบาง ๆ หากคุณใส่แป้งลงในส่วนผสมของข้าวกับน้ำส้มสายชูโดยตรง มันจะม้วนตัวเป็นก้อนทันที และคุณจะไม่สามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้
ขั้นตอนที่ 3
นำส่วนผสมไปต้มบนเตาเพื่อเพิ่มความร้อนที่อยู่ข้างใต้ เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางลงไป โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ซอสเปรี้ยวหวานพื้นฐานพร้อมแล้ว น้ำตาลทรายแดงที่มีกลิ่นหอมให้ความหวาน และน้ำส้มสายชูจากข้าวให้ความเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 4
ซอสเปรี้ยวหวานมีหลากหลายรูปแบบเฉพาะในอาหารกวางตุ้งพื้นเมืองของเขาเท่านั้น เชฟชาวตะวันตกมีส่วนทำให้ความหลากหลายนี้ ดังนั้นสีแดงตามปกติของซอสจึงเป็นผลมาจากการเติมซอสมะเขือเทศ ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำน้อยกว่าน้ำส้มสายชูหรือน้ำถึงสามเท่าในตอนเริ่มทำอาหารลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อที่นิยมปรุงในซอสเปรี้ยวหวานคือหมู นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย
ตัดเนื้อสันในหมูเป็นก้อน ใส่ในชาม แล้วคลุกกับเกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาว ปัดไข่ขาวเบา ๆ ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงไปแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนหมู ปิดฝาชาม เขย่าและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะจนขุ่นเล็กน้อย ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น พริกและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะและผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ นำออกมาวางบนกระดาษชำระเพื่อเอาไขมันออกและเริ่มปรุงหมู
ขั้นตอนที่ 7
นำออกจากตู้เย็น จุ่มแป้งข้าวโพดลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที วางบนกระดาษเช็ดมือ รวมหมูและผัก เทซอสเปรี้ยวหวานลงในเรือน้ำเกรวี่และให้บริการ