Ukha เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติดีกว่าเสมอหากปรุงและรับประทานตามธรรมชาติ บางทีอาจเป็นเรื่องของอากาศบริสุทธิ์และบรรยากาศที่ผ่อนคลาย แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือสิ่งที่ปรุงสุกในกรณีนี้ด้วยไฟและมักจะมาจากปลาที่จับได้สดๆ
เคล็ดลับการทำซุปปลาให้อร่อย
หูจริงควรมีความเหนียวเล็กน้อยซึ่งมีเพียงปลาบางประเภทเท่านั้นที่จะให้น้ำซุป นั่นคือเหตุผลที่สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จะดีกว่าถ้าใช้ pike perch, ruffs, perch - จากปลาดังกล่าวเราได้ซุปปลาซึ่งมักจะเรียกว่า "สีขาว" คุณสามารถเพิ่มปลาดุก, tench, burbot ลงไปได้ จากปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ, หูดำที่เรียกว่าได้มา, ซึ่งอย่างไรก็ตาม, ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของ "สีขาว". เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงหู "แดง" จากปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน เนลมา หรือเบลูก้า
ซุปปลาควรปรุงในชามที่มีก้นหนาและผนัง ดีที่สุดในหม้อ นอกจากนี้ยังเป็นข้อบังคับที่ไม่มีฝาปิดซึ่งสามารถใช้ได้ในตอนท้ายเมื่อจานพร้อมสมบูรณ์ การทำซุปปลาโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้มเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ปลาและส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวในน้ำซุป
อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายดำและออลสไปซ์ใบกระวานที่หู คุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นหลายสายในจานปลาสีแดง
ซุปปลาแท้เตรียมโดยไม่ต้องทอด แป้งหรือซีเรียล เนื่องจากน้ำซุปต้องโปร่งใส สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคือวอดก้าหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารมีความสมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้นและยังขจัดกลิ่นโคลนที่อาจเกิดขึ้นซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้ปลาแม่น้ำ
สูตรต้มยำปลาไหลย่างไฟ
ส่วนผสม:
- ปลา 1-2 กก.
- หัวหอม 2 หัว;
- มะเขือเทศ;
- 4-6 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- รากผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมสีเขียว 1-2 พวง
- วอดก้า 150 มล.
ปอกปลา ควักไส้ เอาเหงือกออก ล้างให้สะอาด ตัดหัวและหางใส่ในหม้อพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่ง คลุมด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ดึงออกอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเนื้อหาทั้งหมด ทิ้ง
ใส่ปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือลงในน้ำซุปเดือด เมื่อซุปปลาเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังอีกครั้ง แล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็น 4 ชิ้นลงไป ปรุงจนสุก 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด มะเขือเทศที่มีรอยบากด้านบน เทวอดก้าหนึ่งแก้ว จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ต้นหอมสับ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อชงและลิ้มรสดียิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวที่เหลือและขนมปังสีน้ำตาล