ปฏิคมที่มีทักษะมักมีสูตรสำหรับครีมอร่อยอยู่สองสามสูตรในสมุดบันทึกการทำอาหารของเธอ ซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้ก คัพเค้ก หรือของหวานอื่นๆ ได้ บางครั้งครีมใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่มักใช้สำหรับการทำให้ชุ่ม
กรอบงานพื้นฐาน
ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้ครีมของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เค้กฟองน้ำต้องการการชุบที่เข้มข้นมาก เนื่องจากเค้กของเค้กนั้นแห้งและเปราะ สำหรับของหวานนี้ควรใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดมีดังนี้: คุณต้องใช้นมข้นต้ม 1 กระป๋องและครีมเปรี้ยวหนา 400 มล. ผัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด มันจะดีกว่าที่จะทาครีมเค้กล่วงหน้าเพื่อให้เค้กอิ่มตัว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งสับลงในครีมได้ ครีมนี้ดีทั้งสำหรับการทำให้ชุ่มและสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารเอง
อีกทางเลือกหนึ่งคือครีมน้ำมันซึ่งประกอบด้วย:
- เนยจืด 200 กรัม
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
ส่วนประกอบเหล่านี้ควรผสมให้เข้ากันจนครีมข้น คุณยังสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในมวลเพื่อทำครีมช็อคโกแลตแบบง่ายๆ
ครีมอร่อย
แต่ครีมธรรมดาบางครั้งดูน่าเบื่อไปหน่อย เชฟหลายคนจึงได้เรียนรู้วิธีปรุงผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ตกแต่งเค้กด้วยสีและรูปทรงที่ไม่เคยมีมาก่อน โดยปกติครีมที่ซับซ้อน ได้แก่ ไข่ เนย และครีม (หรือนม) กับน้ำตาล เพิ่มสีผสมอาหารเพื่อความสวยงาม วันนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า แต่ควรใช้สีธรรมชาติ
ตัวอย่างเช่น ผิวเลมอนขูดจะให้สีเหลืองสวยงาม สีแดงหรือสีชมพู สามารถรับได้โดยใช้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่สีแดง ไวน์ หรือน้ำบีทรูท สีเขียวนั้นยอดเยี่ยมจากผักโขม ในขณะที่สีน้ำตาลมาจากการชงที่เข้มข้นหรือน้ำตาลไหม้
สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมคือคอทเทจชีสและคัสตาร์ด เนื่องจากต้องต้ม แต่ครีมที่มีเจลาตินจะช่วยให้คุณสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงได้เพราะคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ลงไปได้ซึ่งหมายความว่าเค้กจะดูรื่นเริงอย่างแท้จริง นอกจากนี้ขนมดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
เพื่อให้ได้ครีมที่มีเจลาตินต้องเตรียมฐานให้เหมาะสม ในการสร้างการตกแต่งดังกล่าว โดยปกติผงหนึ่งห่อ (ประมาณ 25 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว ซึ่งจะต้องเตรียมในลักษณะที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเพิ่มลงในถ้วยที่มีส่วนผสมหลัก (โดยปกติคือครีมหรือวิปครีม)
สำหรับครีมที่มีเจลาตินคุณต้อง:
- เจลาติน 25 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
นึ่งเจลาตินในลักษณะที่ระบุบนซอง ในถ้วยที่แยกจากกัน ตีครีมและผง ปล่อยให้ส่วนผสมต้ม จากนั้นเทเจลาตินลงไปหลังจากเกิดฟองแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมที่ได้ลงในตู้เย็นจนข้น