ด้วยการเริ่มต้นของวันที่อบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ใฝ่ฝันที่จะปิกนิกด้วยกลิ่นหอมของเนื้อย่างหอมกรุ่นและผักสดฉ่ำ เคบับเนื้อนุ่มทำค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
สูตรเคบับหมักน้ำแร่
เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อยตามสูตรที่เสนอ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อหมู - 1.5 กก.
- มะนาว - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 กก.
- น้ำแร่ - 1.5 ลิตร
- เกลือ;
- เครื่องเทศ
การเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก ชอบหมูโฮมเมดสด คอหรือแฮมเหมาะสำหรับชิชเคบับ ซี่โครงหมูเป็นเคบับที่อร่อยไม่แพ้กัน โปรดทราบว่าหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับจากซี่โครง สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องการเคบับมากกว่าเนื้อประมาณ 2 กก. สำหรับสูตรนี้
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งซี่โครงเป็นส่วนๆ อย่างละ 1-2 ซี่โครง ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วบีบน้ำ เพื่อให้คั้นน้ำผลไม้ได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นให้ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟ ในชามลึกผสมเนื้อและน้ำมะนาวให้เข้ากัน
ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงบาง ๆ เพิ่มลงในชามเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวผสมเสร็จ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมพริกไทยป่นดำพริกแดงและขาวเพิ่มปาปริก้าและฮ็อป - ซันลีใส่ผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามกับเนื้อแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 15-20 นาที
เทเคบับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแร่อัดลมและหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป็นการดีที่ปล่อยให้เนื้อแช่ค้างคืน
เกี่ยวกับน้ำดอง
มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้เคบับนุ่มอร่อย
ขั้นแรกให้ปิดเนื้อด้วยน้ำดอง การกดลงบนเนื้อชั้นบนสุดจะให้ผลดีมาก จะไม่ยอมให้เนื้อสูญเสียน้ำ เนื่องจากเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
น้ำแร่หมักมีผลกับโครงสร้างของเนื้อสัตว์เท่านั้นเนื่องจากฟองแก๊สจะแทรกซึมเข้าไป ในเวลาเดียวกัน น้ำดองดังกล่าวไม่ได้เพิ่มรสชาติเฉพาะของเคบับ เช่น ไวน์หรือน้ำส้มสายชู ดังนั้นให้เลือกวิธีการแช่วิธีนี้หากต้องการเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อย่าง
ลองวิธีหมักเนื้อด้วยวิธีต่างๆ แล้วคุณจะพบสูตรเคบับที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง