พริกหยวกเป็นขุมสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ พริกไทยประกอบด้วยวิตามิน A, B, C, E, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, กรดโฟลิก ผักนี้ใช้สำหรับเตรียมสลัดหลักสูตรที่สองและครั้งแรก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารต่าง ๆ พนักงานต้อนรับสังเกตว่าพริกไทยมีรสขม อย่าอารมณ์เสียและทิ้งผักที่มีรสขม มีหลายวิธีในการกำจัดความขม ซึ่งแต่ละวิธีขึ้นอยู่กับชนิดของพริกไทยที่คุณใช้และชนิดของอาหารที่คุณจะทำ
ขั้นตอนที่ 2
การแช่ในน้ำเย็นเป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการกำจัดความขมขื่น แต่จะดีที่สุดสำหรับพริกหยวก เปิดผักล่วงหน้าและปล่อยให้มันหลุดจากก้านและเมล็ด พริกไทยควรแช่ไว้ 20-30 นาที หลังจากนั้นสามารถใช้ตามสูตรได้
ขั้นตอนที่ 3
การลวกด้วยน้ำเดือดตามด้วยการแช่ในน้ำเย็นมักไม่ค่อยเหมาะกับพันธุ์เผ็ดเพราะไม่ได้ช่วยขจัดความขมขื่น ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิสูงสามารถเพิ่มความฉุนได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับพริกหวานที่มีรสขมปานกลาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลวกผักด้วยน้ำเดือดและแช่ในน้ำเย็นทันที 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณใช้ผักนี้ในการทำ lecho, matbuha หรือสลัดรสเผ็ดเล็กน้อยอื่น ๆ ความขมจะถูกลบออกโดยการเพิ่มมะเขือเทศ ล้างพริกปอกเปลือกสับและตุ๋นด้วยการเติมหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศสองกลีบ การตุ๋นยังบรรเทาความขมขื่นได้ดี
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณใช้พริกแดงในการปรุงอาหาร จำไว้ว่าเอ็นไซม์หลักที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนรุนแรงจะพบได้ในเมล็ดพืชและผิวหนัง พริกย่างหรือทอดแล้วปอกเปลือกลดความเผ็ดลงอย่างเห็นได้ชัด ขอแนะนำให้เอาเมล็ดออกก่อนการให้ความร้อน เพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้อย่างไม่พึงประสงค์ จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้ด้วยถุงมือยาง หากไม่มีถุงมืออยู่ใกล้มือและรู้สึกแสบร้อนที่ผิวหนัง ให้ถูมือด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 นาที แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสบู่
ขั้นตอนที่ 6
อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการกำจัดความขมของผักคือการแช่แข็งแบบลึก อย่างไรก็ตามการแช่แข็งด้วยตัวเองไม่ได้ขจัดรสขมของพริกไทย แต่ในทางกลับกันจะรักษาไว้ วิธีนี้ใช้ได้ผลเฉพาะกับการลวกและการแช่ในเบื้องต้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7
คุณยังสามารถต่อสู้กับรสขมได้ด้วยความช่วยเหลือของการหมักเบื้องต้นในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ สิ่งนี้ต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำส้มสายชู 3% กับน้ำ 500 มล. ในสารละลายสำเร็จรูปต้องเก็บพริกไทยไว้ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ควรใช้วิธีการกำจัดพริกไทยจากความขมทุกวิธี ขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจทำอาหารประเภทใด เลือกสูตรอะไร และวิธีการแปรรูปผักที่คุณตั้งใจจะใช้