langet คือเนื้อชิ้นบางๆ แปลจากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "ลิ้น" ชื่อนี้บ่งบอกถึงรูปร่างของจานได้อย่างแม่นยำ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้หั่นชิ้นเนื้อหนาไม่เกิน 2 ซม. จากส่วนเอวของซากเนื้อวัว ชิ้นถูกตัดตามขวาง ความนิยมของอาหารจานนี้ไม่เพียงเพราะสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเสริมด้วยเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด Langet เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โจ๊ก กะหล่ำปลี สลัดผัก
มันจำเป็น
-
- เฝือกในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือเนื้อสันใน 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ครีม - 500g:
- แป้งขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ค้อนไม้
- เขียง;
- กระดาษเช็ดปาก;
- กระทะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อสันในและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ตัดตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ ทิศทางนี้สังเกตได้ชัดเจนมาก การตัดวิธีนี้ได้หยั่งรากเพราะเส้นใยกล้ามเนื้อสั้นแยกออกจากกันได้ง่ายและเคี้ยวง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 2
ต่อสู้กับ "ลิ้น" ทั้งสองข้าง การทำเช่นนี้บนเขียงด้วยค้อนไม้แบบพิเศษจะสะดวกที่สุด เนื้อควรจะนิ่มและชิ้นควรเปลี่ยนเป็นจานบาง ๆ ซึ่งควรจะเป็นรูปไข่ โรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3
เปิดกระทะและเทน้ำมันพืชลงไป สำหรับเฝือกเปื้อนเลือด ให้รอจนกระทั่งทั้งสองด้านกรอบแล้วกดลงบนชิ้นด้วยส้อม ถ้าเนื้อเสร็จแล้ว น้ำผลไม้เบา ๆ จะไป ของเหลวสีเข้มออกจากเนื้อย่างไม่เพียงพอ Langet "ด้วยเลือด" ปรุงไม่เกิน 4-5 นาทีแต่ละด้านทอด 2-2.5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการปรุงอาหาร langet ที่ผัดปานกลาง ผัดชิ้นที่หักเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพลิกกลับและเก็บไว้ในกระทะในเวลาเดียวกัน หมุนเฝือกอีกสองครั้ง ทอดครั้งละ 2 นาที เพื่อให้ได้เนื้อทอดที่สมบูรณ์จะใช้เวลาทั้งหมด 8-10 นาที อย่าลืมพลิกกลับให้ทันเวลา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ถ่านหินแทนเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 5
ดูแลซอส เห็ดหรือมะเขือเทศเหมาะมากสำหรับเฝือก สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้สับหัวหอมใหญ่ให้ละเอียด ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันเดียวกันกับที่คุณทอดเนื้อ เติมน้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย ผัดจนซอสข้น
ขั้นตอนที่ 6
สำหรับซอสเห็ดให้สับหัวหอมแล้วทอด ต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อย เย็นแล้วสับให้ละเอียด เทแป้งเกลือและพริกไทยลงในครีมเพิ่มหัวหอมทอดและเห็ด ผสมให้ละเอียด สามารถเพิ่มซอสได้ทั้งระหว่างทำอาหารและหลังทำ ในกรณีแรกจำเป็นต้องเทซอสลงบนเนื้อผัดเบา ๆ แล้วนำไปต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน หากต้องการเสิร์ฟซอสแยกกัน ให้นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟอ่อนๆ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
