ยาสูบไก่จัดทำขึ้นจากไก่หนุ่มที่หมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น อาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้ถูกคิดค้นขึ้นในจอร์เจีย และได้ชื่อมาจากฝาทาปากาหนักๆ ซึ่งใช้สำหรับปิดกระทะด้วยไก่ทอด
วิธีการเลือกไก่สำหรับทอด
สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ไม่ควรใช้ไก่ แต่ควรใช้ไก่หนุ่ม เนื้อของมันค่อนข้างนุ่มและเหมาะสำหรับการอบร้อนในระยะสั้น นอกจากนี้ไก่ยาสูบยังทอดในกระทะทั้งหมดและไก่จะต้องถูกตัดออกซึ่งจะทำให้ได้จานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยควรซื้อซากสด หากไม่มีโอกาสดังกล่าว ก็ควรแวะที่ไก่แช่เย็น แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เนื่องจากในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้จำนวนมากจะไหลออกมาและโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์จะหยุดชะงัก นอกจากนี้ สัตว์ปีกมักจะถูกแช่แข็งด้วยสารละลายกักเก็บน้ำพิเศษที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่มีประโยชน์มากนัก
เมื่อเลือกลูกไก่ คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของลูกไก่ ผิวของพวกเขาควรมีสีขาวเหลืองสม่ำเสมอและเนื้อควรมีสีชมพูไม่มีจุดด่างดำ ซากศพต้องไม่มีลิ่มเลือด น้ำตา เศษปุย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และเศษน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมักมีเครื่องหมาย GOST บนบรรจุภัณฑ์และตราประทับของการตรวจสอบทางสัตวแพทย์บนผิวหนัง
ไก่เนื้อยังยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพราะนี่เป็นเพียงสัตว์ปีกสายพันธุ์และไม่ใช่สัญญาณของฮอร์โมนในพวกมัน สิ่งสำคัญคือพวกเขายังเด็กและสด
วิธีทำไก่ยาสูบสูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- ซากไก่ 2 ตัว;
- ใบกระวาน 4 ใบ
- พริกไทยดำป่นหยาบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ผักและเนยสำหรับทอด
ล้างลูกไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ฝานไก่ในอกแล้วเปิดออกเพื่อให้แบน เอาชนะมันจากภายใน จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวานสับ วางเนื้อสัตว์ปีกดองในกระทะภายใต้แรงดันหนักและแช่เย็น
หลังจาก 3-6 ชั่วโมง นำซากศพออก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย จากนั้นปอกกลีบกระเทียมและใบกระวาน มิฉะนั้นจะไหม้ในระหว่างกระบวนการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่ซากไก่ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ต้องทำโดยใช้ความร้อนสูงและปิดฝาให้แน่น จากนั้นปรุงไก่ตัวที่สองด้วยวิธีเดียวกัน เสิร์ฟอาหารมื้อสุดท้ายกับมันบด ข้าวหรือหน่อไม้ฝรั่ง