คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากเนื้อแพะ สำหรับบางคนจะใช้แทนเนื้อแกะใน pilaf เนื้อย่างนั้นยอดเยี่ยมซึ่งนอกจากจะเพิ่มเนื้อมันฝรั่งและหมูแล้ว ในตะวันออกกลาง มักเสิร์ฟพร้อมกับเส้นคูสคูสที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า กานพลู อบเชย และหญ้าฝรั่น
มันจำเป็น
-
- เนื้อแพะ
- เครื่องเทศ
- น้ำมันพืช
- เขียง
- มีด
- จาน
- กระทะ
- ปะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดสินใจเลือกจานแพะที่คุณต้องการทำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกหน้าอกสำหรับซุป คุณสามารถอบขาหลังหรือสะบัก และเคี่ยวกับผัก - ขาหน้า ส่วนที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง หากคุณถอดกระดูกออก ก็สามารถเสิร์ฟร้อนได้แม้ในระหว่างงานกาล่าดินเนอร์
ขั้นตอนที่ 2
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ดีที่สุดจากหน้าอก เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลางของสัตว์นี้มีความเหมาะสมมากกว่าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแบบคลาสสิก เอาชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม ล้าง ตัดไขมัน เทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วจุดไฟ เมื่อมันเดือดเอาโฟมเกลือ วางกระทะบนเตาพร้อมกับเนื้อซึ่งละลายไขมันที่หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกะหล่ำปลีดองประมาณ 500-600 กรัมประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่แครอทสับและหัวหอมสับละเอียดเกินไป ลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวผักประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังกระทะที่มีน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3
รับซื้อขาหลังลูกแพะ. ตามหลักการแล้วควรมีน้ำหนัก 1.5-2 กก. หากแฮมมีขนาดใหญ่แสดงว่าสัตว์นั้นยังไม่เด็ก ล้างเนื้อที่บ้าน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดปาก เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำมะนาวสด 100 มล. น้ำมันพืช 125 กรัม มัสตาร์ดร้อน 30 กรัม โรสแมรี่สับ เกลือ และพริกไทยดำป่น ฝนตกปรอยๆแฮมจากช้อนโต๊ะ นำเนื้อไปวางในที่เย็น ออกทุกๆ 15 นาที และทำซ้ำการดำเนินการ เวลาหมักทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแฮมที่อบเสร็จแล้วจะเกินคำบรรยาย!
ขั้นตอนที่ 4
ทำ Cassoulet แพะฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง สำหรับจานนี้แช่ถั่ว 350 กรัมค้างคืนแล้วล้างออกในตอนเช้าและวางบนไฟร้อนปานกลาง เตรียมขนแพะ 1 กก. เนื้อไก่ 300 กรัม น่องลูกวัว 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เพื่อให้แต่ละชิ้นมีไขกระดูก เมื่อถั่วเดือดและคุณลอกโฟมออกแล้ว ให้จุ่มเนื้อในที่เดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่โหระพาเล็กน้อย โรสแมรี่ ทาร์รากอน ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย ปรุงหม้อตุ๋นด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง เติมน้ำถ้าจำเป็น ใน 15-20 นาที จนนุ่ม ใส่พริกแดงปอกเปลือก 400 กรัม และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและไม่มีเมล็ด 700 กรัม เสิร์ฟในชามเซรามิกลึก โรยด้วยสมุนไพรสด