จานในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ

สารบัญ:

จานในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ
จานในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ

วีดีโอ: จานในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ

วีดีโอ: จานในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ
วีดีโอ: [LINE WEBTOON] รวม 'ครัวง่ายๆสไตล์เด็กหอ' 🍰 (EP.01~10) 2024, มีนาคม
Anonim

หนึ่งในอุปกรณ์ที่สะดวกและหลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือหม้อ รากของมันฝังลึกลงไปในประวัติศาสตร์ของชาวเอเชียกลางเร่ร่อนโบราณ สำหรับชาวอุซเบกและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่นี้ การทำอาหารโดยไม่มีอุปกรณ์นี้เป็นไปไม่ได้ สำหรับพวกเขา หม้อต้มเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของห้องครัว ดังนั้นหม้อน้ำจึงรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ทุกวันนี้ไม่เพียง แต่ชาวเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกทุกคนมีโอกาสที่จะทำอาหารอร่อย ๆ รูปร่างของซีกโลกที่กว้างขวางและสะดวกสบายทำให้สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย

อาหารในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ
อาหารในหม้อบนกองไฟ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ

เล็กน้อยเกี่ยวกับหม้อน้ำ

จุดประสงค์ของหม้อคือการปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดบนเตา อุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกไปปิกนิก, เดินป่า, กระท่อมฤดูร้อน, สู่ธรรมชาติ

คาซานมีรูปร่างขนาดวัตถุประสงค์และวัสดุต่างกันไป หม้อน้ำแบบคลาสสิกเป็นซีกโลกและทำจากเหล็กหล่อ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของหม้อแบบนี้คือห้ามใช้กับแก๊สและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเตาไฟฟ้า แต่มีหม้อขนาดใหญ่ที่ทำจากวัสดุโลหะผสมเบาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน - สำหรับเตา ไม่ว่าจะเป็นแก๊ส ไฟฟ้า หรือการเหนี่ยวนำ

ความแตกต่างที่สำคัญสองประการ:

  1. มีเพียงหม้อเหล็กหล่อเท่านั้นที่จะสามารถกระจายความร้อนและกักเก็บไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ และเมื่อนำออกจากเตาแล้วสักพักหนึ่งก็ดับความร้อนของอาหารในนั้น อาหารจานนั้นจึงอร่อยและมีกลิ่นหอม
  2. ขอแนะนำให้เลือกหม้อที่มีฝาปิด เนื่องจากการเลือกแยกต่างหากจึงมีความเสี่ยงในการเลือกฝาที่ไม่พอดีกับหม้อขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้สูญเสียความร้อนและเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารของจานใดจานหนึ่ง
ภาพ
ภาพ

ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารบนหม้อ

ส่วนใหญ่สูตรอาหารส่วนใหญ่จะใช้ไขมันแกะ มันละลายที่ด้านล่างของหม้อหลังจากหั่นเป็นก้อน ในเวลานี้หม้อควรตั้งบนไฟแรง ช่วงเวลาที่ไขมันพร้อมจะเห็นได้จากสนับทองซึ่งถูกดึงออกจากหม้อน้ำ สามารถทิ้งหรือใช้เป็นของว่างที่มีแอลกอฮอล์ได้

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเนื้อได้ มีความจำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่เนื้อกลายเป็นเปลือกโลก แต่อย่าให้สุกเกินไป เพื่อให้บรรลุผลนี้ หม้อต้องได้รับความร้อนเพียงพอและสม่ำเสมอ ถัดไปมักจะวางหัวหอมไว้ในหม้อปิดฝาเพื่อให้เมื่อก้นหม้อร้อนและน้ำหัวหอมโต้ตอบกันไอน้ำร้อนจะไหลเวียนอยู่ภายในและเป็นผลให้จานได้รับด้วย รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์และหัวหอมจะผสมกับผัก ข้าว หรือผลไม้ต่างๆ

สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานพื้นฐานของการทำอาหารในหม้อ

ภาพ
ภาพ

Lamb khashlama ในเบียร์ในหม้อ สูตรทีละขั้นตอน

Khashlama ถือเป็นอาหารธรรมดาในหมู่ชาวคอเคซัสซึ่งส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวและผัก การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงจะแตกต่างกันไปตามประเทศหรือภูมิภาค Khashlama สามารถนำมาประกอบกับทั้งจานแรกและจานที่สอง อาหารดังกล่าวมีแคลอรีค่อนข้างสูงและให้ความแข็งแรงและพลังงานเป็นเวลานาน ข้อดีของสูตรนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายในการเตรียม

ในการเตรียม khashlama คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนื้อแกะ - 2 กก., หัวหอม - 1 กก., 0.5 กก. พริกหยวกและมะเขือเทศแต่ละหัว, หัวกระเทียม, ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร, สมุนไพร: โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง; เกลือและเครื่องเทศ: ยี่หร่า, โคเรียนเดอร์, ซันลีฮ็อป, พริกไทยดำ

เนื่องจากเนื้อ เนื้อต้นขาจึงเหมาะกว่าซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

  1. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงพริกหยวกจะถูกสุ่มตามลำดับ มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผักใบเขียวและกระเทียมสับต่อไป
  2. มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้: หม้อไม่ได้อุ่น
  3. ในหม้อน้ำเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอมสุกครึ่งหนึ่ง, มะเขือเทศครึ่งลูก, พริกหยวกครึ่งลูก ถัดไปแกะวางในหม้อซึ่งโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ฮ็อปซันเนลีและยี่หร่า)
  4. ถัดไปวางผักที่เหลืออีกครั้ง แต่ในลำดับที่กลับกัน: พริกหยวก, มะเขือเทศ, หัวหอม
  5. จากข้างบนทุกอย่างถูกเทด้วยเบียร์เบา ๆ
  6. เตาไฟหรือเตาไฟเท่านั้นที่จะจุดไฟได้ ปล่อยให้จานมืดลงเป็นเวลา 2, 5-3 ชั่วโมง
  7. ก่อนปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที ปรุงรสอาหารด้วยกระเทียมและสมุนไพร
  8. จำเป็นต้องเสิร์ฟ khashlama ร้อน

สูตรที่เข้าใจและง่ายสำหรับการทำ khashlama นี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคน นอกจากรสชาติที่เข้มข้นแล้วจานนี้ยังมีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

ภาพ
ภาพ

เคบับคลาสสิกในหม้อ สูตรทีละขั้นตอน

ในบรรดาชาวเตอร์กแนวคิดของเคบับแปลว่า shashlik ดังนั้นหนึ่งในรากฐานของเคบับที่ดีคือเนื้อหมักล่วงหน้า

คาซานช่วยให้คุณปรุงเคบับในทุกสภาพอากาศ แม้ในฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: เนื้อหนึ่งกิโลกรัมสำหรับทุกรสนิยม (เนื้อแกะ หมู เนื้อ) หัวหอมใหญ่สามหัว น้ำแร่อัดลม เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ (โป๊ยกั๊ก กระเทียม ยี่หร่า)

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมอาหารได้เลย

  1. ล้างเนื้อปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 3 ซม.) ตามเส้นใย
  2. หัวหอมสับเป็นวงแหวนผสมกับเครื่องเทศและเกลือแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น
  3. ถัดไปวางเนื้อสับกับหัวหอม เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เทน้ำแร่ด้วยแก๊ส ในภาชนะหมักจะต้องหมักไว้ประมาณห้าชั่วโมงปิดฝา พ่อครัวบางคนแนะนำให้วางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น
  4. หลังจากอายุมากขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากหัวหอมและวางบนจานแยกต่างหากเพื่อให้น้ำดองแยกออกจากกัน
  5. เคบับผัดในหม้อที่อุ่นไว้โดยไม่มีไขมันและน้ำมันเพิ่มเติม
  6. คุณควรวางชิ้นเนื้อบนผนังหม้อน้ำอย่างระมัดระวังก่อนด้วยด้านที่ไม่มันเยิ้มเพื่อไม่ให้หลุดออกอย่างรวดเร็ว หลังจากวางเนื้อเสร็จแล้วคุณต้องปิดฝาให้แน่นแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เคบับปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามสิบนาที
  7. ในที่สุด เวลาจะมาถึงเมื่อเนื้อจะหลุดออกจากผนังหม้อและตกลงไปที่ก้นหม้อ ย่างในน้ำผลไม้ของมันเอง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องหรี่ไฟเล็กน้อย
  8. เคบับที่ปรุงสุกจะวางบนจานเทศกาล โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเทไขมันที่เหลือลงบนอาหารได้

ขอแนะนำให้ใช้เคบับร้อนกับสลัดผักและซอสต่างๆ

ภาพ
ภาพ

ข้าวต้มแถวหน้าเสา สูตรทีละขั้นตอน

หนึ่งในอาหารที่ปรุงตามประเพณีสำหรับวันแห่งชัยชนะคือโจ๊กบัควีทแถวหน้าปรุงในหม้อ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนที่ปรุงตามสูตรย้อนหลังไปถึงปี 1941

ส่วนผสมที่คุณต้องการ: บัควีท - 1 กก., 6 หัวหอม, สตูว์ 4 กระป๋อง, เกลือ, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส, น้ำมันหมูสำหรับทอด - 300 กรัม

  1. หลังจากเตรียมคุณสามารถหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในหม้อซึ่งทำไฟไว้แล้ว ไขมันจะต้องทอดจนเป็นชิ้นสีทอง
  2. ถัดไปเพิ่มหัวหอมลงในเบคอน ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล สตูว์และบัควีทจะถูกจัดวาง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกทอดเป็นเวลาห้านาทีคนให้เข้ากัน
  3. คุณต้องใช้เกลือเพื่อลิ้มรส แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่ามีเกลืออยู่ในสตูว์อยู่แล้ว
  4. หลังจากทอดน้ำจะถูกเติมในระดับสองนิ้วเหนือซีเรียล
  5. เหลือเพียงการปรุงอาหารจนสุกเต็มที่และคนเป็นครั้งคราว
  6. บัควีทปรุงด้วยไฟในหม้อซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ปรุงเองที่บ้านในรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังดำเช่น Borodinsky ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สุดๆ

แนะนำ: