ลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อสับหรือปลาที่มีสมุนไพรสด เครื่องเทศ และหัวหอมสับละเอียด ลูกชิ้นต้มในน้ำเดือดหรือเคี่ยวในซอส
ในการเตรียมลูกชิ้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อสับ 600 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, ก้อน 150 กรัม, นม 100 มล., ไข่ไก่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับทำซอสมะเขือเทศ: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ น้ำ 250 มล. กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักใบเขียว 0.5 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง. สำหรับการทอดลูกชิ้นและทำซอสมะเขือเทศ คุณต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ ดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง เนื้อวัวและเนื้อหมูใช้อัตราส่วน 3: 2 ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ก้อนถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนม จากนั้นให้ระบายนมเนื้อของก้อนถูกบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ
หัวหอมสามารถสับหรือสับละเอียดพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ ผสมเนื้อสับ, หัวหอมและก้อน, ตอกไข่ไก่ลงในมวล, ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น, รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับลูกชิ้นจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อฉ่ำและแช่ในเครื่องปรุงรส
จำเป็นต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทุบเนื้อสับบนเขียงได้
น้ำมันพืชเทลงในกระทะและอุ่นด้วยไฟแรง กานพลูกระเทียมปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด กระเทียมผัดในน้ำมันพืชอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที ใส่มะเขือเทศลงในกระเทียม เป็นเวลา 1 นาที ส่วนผสมยังคงผัดอย่างต่อเนื่อง
คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดทำซอสแทนการวางมะเขือเทศได้ พวกเขาถูกเทด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งทอดและนวดจนน้ำซุปข้น
น้ำถูกเทลงในกระทะ ทันทีที่ซอสเดือด ใส่น้ำตาล สมุนไพรสับ และโหระพาแห้ง ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝาหม้อด้วยฝา ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที
เนื้อสับใช้ทำลูกชิ้นขนาดวอลนัท ลูกชิ้นแต่ละลูกจะถูกราดด้วยแป้งสาลีอย่างเบามือ เนื้อสับจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สามารถแยกออกจากกันได้ น้ำมันพืชเทลงในกระทะและอุ่นด้วยไฟแรง ทอดลูกชิ้นสักสองสามนาที กวนเบา ๆ เพื่อให้ลูกชิ้นสับเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
คุณไม่สามารถทอดลูกชิ้นได้ แต่ต้มในน้ำเดือดเค็มหรือใส่ในซอสมะเขือเทศดิบ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับอาจทำให้เสียรูปและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
ลูกชิ้นวางในซอสมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ซอสเหลวสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟลูกชิ้นกับมันบด พาสต้า ข้าวหรือผักโรยหน้า โรยด้วยต้นหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว