คาเวียร์หอมจากผักจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ คุณสามารถปรุงคาเวียร์สควอชตามสูตรที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว
ส่วนผสมในการทำสควอชคาเวียร์:
- บวบประมาณ 5 กก. (หลังจากทำความสะอาดและเอาเมล็ดออก)
- แครอทสด 1 กก.
- หัวหอมดิบ 1 กก.
- น้ำมันพืช 0.4 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% 200-220 มล.
- น้ำตาล 180 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- กระเทียม 12 กลีบ
- วางมะเขือเทศ 60-70 มล.
การทำสควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว
1. นำบวบขนาดกลางมาปอกเปลือกเอาเนื้อและเมล็ดออกจากด้านใน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น
2. แครอทจะต้องล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นแท่ง
3. จากนั้นทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นเคี่ยวอีกเล็กน้อยภายใต้ฝา เติมน้ำ
4. ผักตุ๋นควรเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. ผสมผักตุ๋นสับกับสควอชดิบแล้วใส่ลงในกระทะที่เหมาะสม (ก้นหนาควรดีกว่า)
6. จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
7. ตุ๋นมวลผักประมาณสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน
8. หลังจากทำอาหารสองสามชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมที่บดลงไป คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
10. ใส่คาเวียร์สควอชร้อนในขวดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน/บิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ วางให้เย็นใต้โต๊ะ ห่อด้วยผ้าห่ม